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Arancine al burro

Le arancine al burro sono una delle varianti delle arancine di riso, vanto della cucina siciliana. Si tratta di piccoli timballi dalla forma simile alle arance, adatti a essere consumate in svariate occasioni.

Arancine al burro

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo complessivo: 1 h:5 m
 

Arancine al burro: presentazione

Vi presentiamo le arancine al burro, piccole bombe di bontà!
Le arancine, unitamente ad altre famosissime preparazioni, sono un po’ i simboli della cucina siciliana. Queste piccole bombe di sapore sono realizzate con i ripieni più disparati, ma le versioni principali sono quelle al ragu di carne e quelle al burro e prosciutto. Le arancine appartengono a quella che viene definita comunemente “gastronomia da strada”, ma ormai sono proposte in tante altre occasioni, come, ad esempio nei banchetti o nelle piccole feste familiari quando si ricorre alla c.d. “tavola calda”.
Prima di passare alla ricetta, segnaliamo una curiosità: nella parte orientale dell’isola (soprattutto a Catania) le arancine possono anche avere una forma conica e vengono chiamate “arancini”. Quella che segue è la versione al burro.

Ingredienti:

500 g riso
200 g mozzarella
50 g formaggio pecorino grattugiato
200 g prosciutto cotto tagliato a piccoli dadini
3 uova
due tazze di brodo di carne
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Per preparare delle gustosissime arancine al burro occorre innanzitutto bollire il riso in un litro di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; aggiungere il pecorino, il burro e un uovo battuto; quindi lasciare intiepidire.
Fare poi delle palle della misura di un arancia media; bucarle con il cucchiaio e mettere all’interno un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere e il prosciutto cotto.
Coprire e passare nel pangrattato.
Friggere le arancine in una casseruola con olio extravergine di oliva ben caldo e quando saranno dorate asciugarle appoggiandole su carta assorbente, eliminando così l’olio che dovesse risultare in eccesso.
Servire le arancine al burro ben calde per la consumazione.

Arancine al burro: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le arancine al burro a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Sauvignon, un vino fermo dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini; dal profumo fruttato e dal gusto gradevole e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

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