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Arancine alla carne

Le arancine alla carne sono una delle varianti delle arancine di riso, vanto della cucina siciliana. Si tratta di piccoli timballi dalla forma simile alle arance, adatti a essere consumate in svariate occasioni.

Arancine alla carne

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo complessivo: 1 h:5 m
 

Arancine alla carne: presentazione

Vi presentiamo le arancine alla carne, piccole bombe di bontà!
Le arancine, unitamente ad altre famosissime preparazioni, sono un po’ i simboli della cucina siciliana. Queste piccole bombe di sapore sono realizzate con i ripieni più disparati, ma le versioni principali sono quelle al ragu di carne e quelle al burro e prosciutto. Le arancine appartengono a quella che viene definita comunemente “gastronomia da strada”, ma ormai sono proposte in tante altre occasioni, come, ad esempio nei banchetti o nelle piccole feste familiari quando si ricorre alla c.d. “tavola calda”.
Prima di passare alla ricetta, segnaliamo una curiosità: nella parte orientale dell’isola (soprattutto a Catania) le arancine possono anche avere una forma conica e vengono chiamate arancini. Quella che segue è la versione alla carne.

Ingredienti:

500 g riso
400 g carne tritata
400 g piselli freschi
2 uova
50 g formaggio pecorino grattugiato
500 g pomodori da salsa
una costa di sedano
un ciuffo di prezzemolo
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Per preparare le arancine alla carne occorre lavare innanzitutto il prezzemolo e il sedano, sminuzzare finemente assieme alla cipolla, porre il tutto in un tegame con un velo d’olio extravergine di oliva, la carne tritata, e il sale necessario. Fare dorare almeno per dieci minuti, quindi unire i piselli e far cuocere a fuoco lento rimescolando spesso, finché il composto sarà quasi denso.
Aggiungere il pepe macinato al momento. Bollire il riso in acqua salata; quando sarà cotto al dente scolarlo e lasciarlo riposare per almeno 5 minuti; mescolarlo quindi con le uova e un cucchiaio di farina bianca e lasciarlo riposare ancora per altri 5 minuti. Fare poi delle palle della misura di un arancia media; bucarle con il cucchiaio e mettere il ragù preparato come sopra descritto, coprire e passare nel pane grattugiato. Friggere le arancine alla carne in una casseruola con olio di oliva ben caldo e quando saranno colorate asciugarle appoggiandole su carta assorbente eliminando così l’eventuale olio che dovesse risultare in eccesso. Servire le arancine alla carne ben calde per la consumazione.

Arancine alla carne: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le arancine alla carne a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Sauvignon, un vino fermo dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini; dal profumo fruttato e dal gusto gradevole e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

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