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Baccalà con le olive

Il baccalà con le olive è una ricetta tipica della tradizione gastronomica siciliana, squisita da preparare per un pranzo con parenti e amici, soprattutto durante le stagioni più fredde.

Baccalà con le olive

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 h:10 m
Tempo complessivo: 1 h:25 m
 

Baccalà con le olive: presentazione

Il baccalà con le olive è un piatto tipico della cucina siciliana, semplice da riprodurre, che vi permetterà di portare in tavola sapori e colori dell’Isola del sole.
Il baccalà è una varietà di merluzzo diverso da quello che è conosciuto nel Mar Mediteranneo (nasello). E’ pescato nel Nord Atlantico e può raggiungere dimensioni ragguardevoli. Nel corso del tempo, l’uso del baccalà è arrivato sino in Sicilia e trova largo impiego nella cucina siciliana. La ricetta che presentiamo qui è un po’ laboriosa, ma il risultato è un piatto raffinato e saporito in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Ingredienti:

800 g baccalà ammollato
500 g pomodori pelati
50 g olive nere snocciolate
50 g olive verdi snocciolate
50 g capperi di Pantelleria
4 filetti d’acciuga sott’olio
farina
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale marino di Trapani
Pepe nero macinato al momento

Baccalà con le olive: preparazione

Per preparare un saporito piatto di baccalà con le olive occorre innanzitutto mettere il baccalà in un tegame coperto d’acqua e farlo cuocere a fuoco lento per circa venti minuti. Scolarlo, privarlo delle lische, tagliarlo a tocchi, asciugarlo bene e infarinarlo avendo cura di scuotere i diversi tocchi per far cadere la farina in eccesso.
Versare in una padella una discreta quantità di olio extravergine di oliva e friggere i tocchi di baccalà fino a farli dorare. Quando il baccalà avrà raggiunto la perfetta doratura, toglierlo dal tegame e porre i diversi pezzi sulla carta assorbente per eliminare l’olio che dovesse risultare in eccesso.
In un tegame a parte fare imbiondire in un filo di olio extravergine di oliva la cipolla tritata e l’aglio.
Aggiungere i pezzi di baccalà fritti rimestando spesso per lasciarli insaporire. Unire a questo punto i pomodori pelati, le olive, i capperi lavati e le acciughe. Schiacciare, aggiungere una presa di sale marino di Trapani, unire una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata. Servire il baccalà con le olive ben caldo in tavola.

Baccalà con le olive: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il baccalà con le olive a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Ansonica o Inzolia, un vino fermo dal colore giallo paglierino; dal profumo delicato e gradevole e dal gusto sapido e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

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