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Baccalà fritto

Il baccalà fritto è un tradizionale antipasto siciliano preparato in occasione della cena di Natale e per il cenone di Capodanno.

Baccalà fritto

Dosi per: 6 persone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo complessivo: 20 minuti
 

Baccalà fritto: presentazione

Il baccalà è una varietà di merluzzo diverso da quello che è conosciuto nel Mar Mediteranneo (nasello). E’ pescato nel Nord Atlantico e può raggiungere dimensioni ragguardevoli. Nel corso del tempo, l’uso del baccalà è arrivato sino in Sicilia e, addirittura, costituisce uno degli antipasti tradizionali della cena di Natale e del cenone di Capodanno. In queste occasioni, il baccalà viene preparato fritto.
Si tratta di una preparazione estremamente semplice: il baccalà dissalato dopo almeno 48 ore di ammollo viene infarinato e fritto in abbondante olio di oliva. Una preparazione davvero semplice e veloce che ormai costituisce una consolidata tradizione: difficilmente una tavola imbandita per la cena di Natale o per il cenone di Capodanno sarà sguarnita, in Sicilia, di baccalà fritto.

Ingredienti:

1 kg baccalà
farina
olio extravergine di oliva

Per preparare il baccalà fritto, tradizionale e gustoso antipasto natalizio siciliano, occorre innanzitutto tagliare a tocchi il baccalà dissalato che avremo provveduto a sciacquare sotto l’acqua corrente. Effettuata questa semplice operazione, occorrerà asciugarlo con cura. Infarinare quindi i pezzi e disporli mano a mano su un piatto; poi friggerli in abbondante olio d’oliva caldo mantenendo il fuoco basso. Friggerli pochi per volta per almeno 5 minuti per lato girandoli spesso e mantenendo i tocchi ben distanziati fra di loro.
A cottura ultimata, toglierli dall’olio e porli ad asciugare su carta assorbente da cucina per rimuovere l’olio che dovesse risultare in eccesso, cospargendoli di un pizzico di sale marino di Trapani. Servire i pezzi di baccalà fritto ben caldi insieme a tutti gli altri antipasti del cenone.

Baccalà fritto: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il baccalà fritto a un buon bicchiere di Menfi Chardonnay, un vino vivace dal colore giallo paglierino con riflessi dorati; dal profumo tipico varietale e dal sapore fruttato, armonico, morbido e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

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