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Busiate col ragù di tonno

Busiate col ragù di tonno: la pasta fresca trapanese in una ricetta deliziosa.

Busiate col ragù di tonno

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo complessivo: 50 minuti
 

Busiate col ragù di tonno: presentazione

Le busiate col ragù di tonno sono una delle preparazioni in cui si usa la busiata, la pasta fresca tipica dell’agro trapanese che deve il suo nome alla cosiddetta ”busa” ovvero il ferro da calza utilizzato dalle massaie per prepararla. Le busiate vengono condite abitualmente con il pesto trapanese, ma in questa deliziosa ricetta vengono amalgamate col ragù di tonno; una preparazione classica che si può gustare in tutti i migliori ristoranti di Trapani.

Ingredienti:

400 g busiate
300 g tonno fresco
500 g pomodori maturi
un cespo di basilico
un ciuffo di menta
uno spicchio d’aglio
1 cipolla
una foglia di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Busiate col ragù di tonno: preparazione

Per preparare le busiate col ragù di tonno, occore lasciare il tonno a bagno in acqua e sale per un’ora; poi, bisogna sgocciolarlo, asciugarlo e, dopo aver eliminato la pelle, tagliarlo a pezzettini. Affettare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; unire i pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, le foglie di basilico, un pizzico di sale e una spolverata di pepe macinato al momento e cuocere per 10 minuti.
Far soffriggere l’aglio in una padella a parte con 5 cucchiai di olio e l’alloro; aggiungere il pesce e rosolarlo, rigirandolo nel condimento. Bagnare con il vino e aspettare che sia evaporato; quindi, eliminare l’aglio e versare il sugo di pomodoro. Incorporare poca acqua calda; cospargere di menta sminuzzata e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Lessare le busiate in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio; scolarle e ripassarle in padella con il ragù di tonno.
Servire le busiate col ragù di tonno calde in un bel piatto da portata.

Busiate col ragù di tonno: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le busiate col ragù di tonno a un buon bicchiere di Menfi Bianco, un vino vivace dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; dal profumo delicato fragrante e dal sapore armonico e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

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