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Caponata di finocchi

La caponata di finocchi è una valida variante della caponata di melanzane, classico contorno siciliano apprezzato in tutto il mondo.

Caponata di finocchi

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo complessivo: 45 minuti
 

Caponata di finocchi: presentazione

Anche la caponata di finocchi rientra fra quelle preparazioni nate a imitazione di piatti più ricchi, di quei piatti cioè che contenevano alimenti che ai più erano preclusi.
E’ una caratteristica, questa, che riguarda diverse ricette siciliane, le quali, nate come ricette di “serie B”, si sono affermate diventando dei veri e propri capisaldi della tradizione gastronomica siciliana.
Per quel che concerne la caponata, sembra che l’etimologia del piatto deriverebbe dal “capone”, nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la “lampuga”, un pesce dalla carne pregiata ma piuttosto asciutta che veniva servito nelle tavole dell’aristocrazia condito con la salsa agrodolce tipica della caponata.
La gente che non poteva permettersi il “capone” usò quindi la melanzana, dando vita alla famosissima caponata di melanzane, della quale questa ricetta di caponata di finocchi è una gustosa variante.

Ingredienti:

4 finocchi
1 cipolla
olive verdi snocciolate
pinoli
aceto di vino rosso
una costa di sedano
2 pomodori pelati
capperi
sale marino di Trapani

Per preparare una saporita caponata di finocchi, occorre tagliare a pezzetti i saporiti ortaggi e friggerli in padella con abbondante olio extravergine di oliva. Dopo averli fritti, toglierli dalla padella e mettervi la cipolla tritata, il sedano tagliato a pezzi, le olive snocciolate, e i capperi.
Fare insaporire e aggiungere il pomodoro; salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti. Aggiungere i finocchi e fare insaporire, versare quindi mezzo bicchiere di aceto in cui si sarà sciolto un cucchiaio di zucchero, fare evaporare e servire la caponata di finocchi fredda.

Caponata di finocchi: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la caponata di finocchi a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Merlot, un vino fermo, dal colore rubino, profumo tipico fruttato e sapore strutturato asciutto. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.

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