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Caponata di melanzane

La caponata di melanzane, autentico trionfo di sapori, è tra i piatti siciliani più conosciuti al mondo.

Caponata di melanzane

Dosi per: 6 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo complessivo: 1 ora
 

Caponata di melanzane: presentazione

Con la caponata di melanzane siamo di fronte al re degli antipasti (o se preferite, dei contorni) siciliani, vero e proprio cavallo di battaglia della cucina della isolana in tutto il mondo.
L’etimologia del piatto deriverebbe dal “capone”, nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la “lampuga”, un pesce dalla carne pregiata ma piuttosto asciutta che veniva servito nelle tavole dell’aristocrazia condito con la salsa agrodolce tipica della caponata.
Il popolo, non potendo permettersi il pesce per via del costo, lo sostituì con le economiche melanzane.
Della caponata di melanzane esistono infinite versioni, a noi piace questa (molto ortodossa, per la verità!) e ve la proponiamo:

Ingredienti:

5 melanzane
200 g olive verdi snocciolate
100 g capperi di Pantelleria
100 g sedano
3 cipolle
150 g concentrato di pomodoro
100 g zucchero
un bicchiere di aceto di vino rosso
3 g cacao amaro
oio di semi per friggere
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani

Per preparare una squisita caponata di melanzane, occorre innanzitutto tagliare le melanzane a dadi, riporle in un colapasta e cospargerle di sale per togliere l’amaro. Dopo una ventina di minuti lavarle con acqua fredda e asciugarle accuratamente con carta assorbente. Scaldare l’olio di semi e friggerle.
A parte affettare la cipolla e farla rosolare in un ampio tegame. Tagliare il sedano, snocciolare le olive e metterle in una casseruola con acqua bollente insieme ai capperi. Far cuocere per un po’ di tempo. Quando il sedano sarà quasi cotto, scolare e sciacquare con acqua fresca.
Versare il tutto nel tegame con la cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l’aceto di vino rosso, il cacao e mescolare sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa dieci minuti, togliere dal fuoco e unire le melanzane. Amalgamare il tutto rimestando per bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare.
Servire la caponata di melanzane in tavola fredda.

Caponata di melanzane: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la caponata di melanzane a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Inzolia, un vino spumante dal colore giallo paglierino; dal profumo tipico fruttato e dal gusto pieno, armonico e asciutto. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

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