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Castrato ai carboni

La carne di castrato ai carboni è una preparazione abbastanza diffusa nell’intera Sicilia, dove la carne ovina è particolarmente apprezzata.

Castrato ai carboni

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo complessivo: 1 h:20 m
 

Castrato ai carboni: presentazione

Il castrato ai carboni è un secondo piatto ghiotto e particolare, un modo gustoso per servire l’ingrediente principale che sta alla base di questa preparazione, che è la carne di castrato.
Territorio storicamente a grande vocazione ovina, la Sicilia è nota per la qualità dei suoi allevamenti; di conseguenza carni come quella del castrato (esemplare maschio della pecora che viene castrato dopo l’anno di età) sono largamente consumate e sono protagoniste di diverse ricette tipiche della gastronomia isolana.
Realizzare questa saporita ricetta è abbastanza semplice: dopo una marinatura di almeno un’ora in olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, menta, aglio, sale e pepe, le braciole di castrato vengono arrostite sui carboni ardenti.
Seguite dunque passo passo le istruzioni e realizzate con noi il castrato ai carboni.

Ingredienti:

12 braciolette di castrato
aceto di vino bianco
foglie di menta
aglio
olio extravergine di oliva
sale

Castrato ai carboni: preparazione

Per preparare un gustoso piatto di castrato ai carboni, occorre innanzitutto marinare la carne con olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, menta, aglio, sale marino di Trapani e pepe nero rigorosamente macinato al momento, per almeno 1 ora.
Scolare i pezzi di carne e metterli sulla griglia a brace ardente da entrambe le parti bagnandoli con la stessa marinata.
Servire il castrato caldissimo in tavola per la consumazione.

Castrato ai carboni: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il castrato ai carboni a un buon bicchiere di Faro, un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso al rosso mattone con l’invecchiamento; dal profumo delicato, etereo e persistente e dal gusto di medio corpo tipico e asciutto. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

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