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Castrato al forno alla messinese

Il castrato al forno alla messinese è un secondo piatto saporito e deciso, ideale per un pranzo di festa.

Castrato al forno alla messinese

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 2 h:30m
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo complessivo: 3 h:30 m
 

Castrato al forno alla messinese: presentazione

Il castrato al forno alla messinese è un piatto dal sapore decisamente ricco e intenso, tipicamente invernale. Per accompagnare il castrato, il contorno ideale è il purè ma va bene qualsiasi altro contorno che preferite. Una caratteristica di questa preparazione è la marinatura prolungata nell’aceto di vino rosso e negli aromi, che conferisce alla carne di castrato un aroma intenso e caratteristico. La carne ovina in Sicilia è molto apprezzata e consumata: agnelli, agnelloni, capretti e pecore sono alla base di diverse preparazioni di carne.
Fatta questa premessa, aggiungiamo che il consumo della carne di castrato è davvero molto diffuso nell’Isola del Sole. Un’ultima notazione, prima di passare alla ricetta: la preparazione del castrato al forno messinese (“castratu a missinisa” in dialetto siciliano) è alquanto lunga, ma il risultato sarà un piatto nutriente e saporito.

Ingredienti:

1,2 kg castrato
150 g strutto
2 carote
1 costa sedano
rosmarino
pepe nero
4 pomodori maturi
2 cipolle grandi
sale
aceto

Castrato al forno alla messinese: preparazione

Per preparare uno squisito castrato al forno alla messinese occorre innanzitutto preparare una marinata con aceto di vino rosso, rosmarino, sedano, carote, una grossa cipolla e pepe nero nella quale tuffare la carne di castrato al fine di farla macerare per almeno un paio d’ore. Trascorso questo lasso di tempo occorre lavare, asciugare e mettere in una teglia la carne; unire lo strutto, la cipolla a pezzi, i pomodori spezzettati, il rosmarino, il sale marino di Trapani e una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Mettere in forno caldo a circa 200° e cuocere per un’ora abbondante. Quando la carne di castrato sarà ben cotta, servirla in tavola ben calda accompagnandola con un bel purè di patate.

Castrato al forno alla messinese: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il castrato al forno alla messinese a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Rosso Riserva, un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore gradevole e tipico, sapore armonico, asciutto e strutturato. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.

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