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Castrato con le patate

Il castrato con le patate è un ottimo stufato ideale per un pasto a base di carne.

Castrato con le patate

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 h:15 m
Tempo complessivo: 1 h:35 m
 

Castrato con le patate: presentazione

Il castrato con le patate è una tipica ricetta siciliana, conosciuta anche nel resto d’Italia, molto gradita per sua prelibatezza e il suo ricco e intenso sapore. Si tratta di una ricetta genuina e semplice che in Sicilia si è stata tramandata nel tempo, da umili contadini che, nelle occasioni di festa, dovevano accontentarsi di cucinare quel poco che avevano a disposizione, per esempio gli animali dei loro allevamenti e le verdure dei loro giardini.
Terra da lungo tempo dedita, fra l’altro, alla pastorizia, la Sicilia vede un largo consumo di carni ovine, e fra queste molto utilizzata è la carne di agnello castrato la quale fa da base a numerose, squisite preparazioni come questo piatto che può essere preparato per deliziare il palato di amici e parenti e fare un’ottima figura a tavola, senza spendere una fortuna!

Ingredienti:

1 kg castrato d’agnello
200 g pancetta di maiale a grossi cubetti
2 cipolle
2 carote
8 pomodori Pachino
6 patate di media grandezza
4 acciughe
vino bianco
sale
pepe

Castrato con le patate: preparazione

Per preparare il delizioso castrato con le patate occorre innanzitutto soffriggere per un po’ le cipolle nell’olio extravergine d’oliva con la pancetta tagliata a pezzi, il castrato, un pizzico di sale marino di Trapani e una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento. Bagnare quindi col vino bianco, coprire e far cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso.
A metà cottura unire le patate pelate e tagliate a tocchi e le carote tagliate a rondelle, i pomodorini tagliati a metà, l’aglio e le acciughe tritati; questi ultimi assieme. Mescolare il tutto e far finire di cuocere.
Servire il castrato con le patate ben caldo in tavola per la consumazione.

Castrato con le patate: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il castrato con le patate a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, gusto pieno, rotondo e asciutto. Temperatura di servizio fra i 14 e i 16 gradi .

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