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Cipollata (cipuddata)

La cipollata è un ottimo condimento a base di cipolle rosse usato sia per le carni sia per i pesci.

Cipollata

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo complessivo: 20 minuti
 

Cipollata: presentazione

La cipollata è un piatto che esiste in diverse versioni nella tradizione culinaria nazionale e anche la Sicilia possiede ovviamente la propria. La cipollata (cipuddata in siciliano) è un gustosissimo condimento a base di cipolle adatto per condire pesci e pietanze fredde. Si accompagna benissimo ai lessi, specialmente di carni bianche. Inoltre, si tratta di una preparazione abbastanza semplice da realizzare richiedendo infatti poco tempo e attenzione.
La cipolla più indicata per la sua realizzazione è senza dubbio la cipolla rossa, sebbene la ricetta possa essere preparata anche con la cipolla bianca. Questa preparazione ha anche un pregio di carattere salutare: la cipolla infatti vanta importanti proprietà benefiche per il nostro organismo, in quanto è di aiuto nella regolarizzazione dell’indice glicemico, nel miglioramento del drenaggio linfatico oltre a favorire la diuresi avendo un’azione drenante che ci aiuta a combattere la ritenzione idrica. Insomma, un vero toccasana ricco di sapore!

Ingredienti:

2 cipolle rosse
un bicchiere di olio extravergine di oliva
un bicchierino di aceto di vino bianco
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Per preparare una gustosa cipollata occorre innanzitutto affettare finemente le cipolle e metterle in una padella a fuoco medio con l’olio extravergine di oliva. Farle appassire rimestando spesso prestando attenzione a non farle bruciare, quindi spolverare con una generosa quantità di pepe nero rigorosamente macinato al momento e unire il bicchierino di aceto di vino bianco. Fare sfumare l’aceto di vino bianco cuocendo per un paio di minuti, quindi spegnere la fiamma e trasferire la preparazione in una terrina, dove andrà fatta raffreddare. La cipollata è infatti un ottimo condimento da servire freddo per condire le carni, specialmente i lassi, e il pesce.

Cipollata: conservazione

La cipollata può essere conservata in frigo per un paio di giorni in una terrina ricoperta da pellicola da cucina.

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