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Coratella di agnello con le patate

La coratella di agnello con le patate è una tipica ricetta siciliana conosciuta anche nel resto d’Italia, molto gradita per la sua prelibatezza e il suo buon sapore.

Coratella di agnello con le patate

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo complessivo: 1 ora
 

Coratella di agnello con le patate: presentazione

La coratella di agnello con le patate è una ricetta povera, genuina, non elaborata, che ci è stata tramandata nel tempo, da umili contadini che, nelle occasioni di festa, dovevano contentarsi di cucinare quel poco che avevano a disposizione, per esempio gli animali dei loro allevamenti o le verdure dei loro giardini.
La coratella di agnello con le patate si prepara in un paio d’ore scarse e può essere servita in tavole per un pranzo con amici e parenti facendo ottima figura, per giunta senza spendere una fortuna!

Ingredienti:

1 kg coratella di agnello (polmone, cuore e fegato)
700 g patate
foglie di alloro
olio extravergine di oliva
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Coratella di agnello con le patate: preparazione

Per preparare la gustosa coratella di agnello con le patate è necessario innanzitutto tagliare a pezzettini il polmone e il cuore e affettare il fegato.
In un capiente tegame scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le patate tagliate a pezzetti e rosolarle dolcemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua, una modesta quantità di sale marino di Trapani e una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento. Terminare la cottura delle patate gradualmente, aggiungendo dell’altra acqua di tanto in tanto. Quando le patate saranno cotte bisognerà scolarle e tenerle in caldo.
In un altro tegame far rosolare nell’olio extravergine di oliva la cipolla affettata finemente. Quando questa si sarà appassita, aggiungere il polmone e cuocerlo per qualche minuto; unire quindi le foglie di alloro e la metà del vino.
Quando il fondo di cottura si sarà asciugato, unire il cuore per rosolarlo per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungere in tegame adesso anche le fettine di fegato, insaporire con dell’ulteriore sale e dell’ulteriore pepe e, dopo un minuto, aggiungere le patate.
Irrorare il tutto con il vino rimasto e terminare la cottura per ulteriori 2-3 minuti rimestando spesso.
Trasferire il contenuto della teglia in un grande piatto da portata, cospargere di prezzemolo tritato molto finemente e servire subito la coratella di agnello con le patate in tavola per la consumazione.

Coratella di agnello con le patate: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la coratella di agnello con le patate a un buon bicchiere di Sciacca Rosso Riserva, un vino fermo dal colore rubino tendente al granata; dal profumo tipico e dal gusto corposo, vellutato e asciutto. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

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