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Costolette di agnello alla brace

Le costolette di agnello alla brace sono una preparazione semplice e saporita.

Costolette di agnello alla brace

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo complessivo: 35 minuti
 

Costolette di agnello alla brace: presentazione

Le costolette di agnello alla brace sono una tipica preparazione siciliana dei giorni consacrati alle scampagnate.
In Sicilia, la tradizione della carne preparata sulla brace è molto radicata; probabilmente il motivo di ciò deriva dal clima mite il quale invoglia spesso a organizzare occasioni conviviali fra parenti e amici in campagna o al mare durante le quali preparare dei sontuosi barbecue. In queste allegre riunioni, la carne è presente in maniera preponderante: arrosti di maiale, salsiccia, vitello, coniglio e, naturalmente, anche la carne ovina come il castrato e l’agnello. In altre sezioni del nostro blog presentiamo anche le ricette della vasta varietà di salse di accompagnamento a queste saporitissime preparazioni, che sono sempre un momento di aggregazione e di divertimento collettivo.
D’altronde, la natura del popolo siciliano è proprio improntata all’accoglienza e alla convivialità, come è noto e risaputo dappertutto. In questa sede vi presentiamo la semplice ricetta delle costolette di agnello alla brace: la carne viene dapprima fatta marinare in una emulsione di olio extravergine di oliva, limone,  origano e pepe e poi arrostita sui carboni ardenti.

Ingredienti:

1 kg costolette di agnello
3 foglie di alloro
2 limoni
origano di montagna siciliano
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento
prezzemolo abbondante

Costolette di agnello alla brace: preparazione

Per preparare le gustose costolette di agnello alla brace, è necessario innanzitutto preparare l’emulsione per la marinatura. Mettere dunque in una terrina il succo di limone unitamente a mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pizzico di origano di montagna siciliano e una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento. Battere con una forchetta l’emulsione per due – tre minuti, quindi versarla in una capiente insalatiera dove avremo precedentemente adagiato le costolette di agnello.
Spezzettarvi adesso di sopra le foglie di alloro e lasciare marinare la carne per almeno un’ora.
Trascorso questo lasso di tempo, sgocciolare la carne di agnello e arrostirla sui carboni ardenti, spennellandola con l’emulsione della marinata, salando col sale marino di Trapani a fine cottura e cospargendo il tutto con prezzemolo tritato molto finemente.
Servire le costolette di agnello alla brace caldissime in tavola per la consumazione.

Costolette di agnello alla brace: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le costolette di agnello alla brace a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Rosso Riserva, un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore gradevole e tipico, sapore armonico, asciutto e strutturato. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.

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