Ultimi inserimenti
Home / Secondi piatti / Falsomagro palermitano

Falsomagro palermitano

Il falsomagro palermitano (denominato in dialetto locale “farsumagru” o “bruciulune”) è uno dei piatti più tipici della gastronomia siciliana in generale e palermitana in particolare.

Falsomagro palermitano

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 1 h:10 m
Tempo complessivo: 2 ore
 

Falsomagro palermitano: presentazione

Il falsomagro palermitano rappresenta un secondo piatto davvero stuzzicante e squisito essendo nel contempo un piatto peculiare della gastronomia siciliana che, se preparato a dovere, è in grado di regalarvi le più grandi soddisfazioni, deliziando, nel contempo, i palati dei vostri ospiti.
Emblema della cucina tradizionale palermitana, il falsomagro è, unitamente agli anelletti al forno, il re delle domeniche e delle giornate di festa, dove questa preparazione sontuosa allieta la mensa di ogni palermitano che si rispetti.
Ma cos’è il falsomagro palermitano? Si tratta di un grosso involtino farcito con ogni ben di dio e cotto in abbondante salsa di pomodoro. Quest’ultima, al termine della cottura, servirà per condire la pasta fresca (“maccarruna ri casa“).
Un piatto completo, dunque, per festeggiare al meglio le occasioni di festa, a condizione, però, che non si soffra di problemi di digestione!

Ingredienti:

1 fetta di fesa di vitello di circa 700 grammi
400 g carne di manzo tritata
50 g pangrattato
5 uova (di cui tre sode)
100 g pecorino grattugiato
50 g uva passa
50 g pinoli
sale
Pepe nero
noce moscata
un ciuffo di prezzemolo
100 g caciocavallo tenero
100 g salame
1 cipolla
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
0,75 l salsa di pomodoro
150 g concentrato di pomodoro
Spago da cucina

Falsomagro palermitano: preparazione

Per preparare il falsomagro palermitano occorre innanzitutto impastare la carne tritata incorporando, con due uova, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe nero, un pizzico di noce moscata e il pangrattato. Lavorare bene l’impasto fino a quando lo stesso avrà raggiunto una consistenza morbida.
Riporre la carne su un piano, batterla per bene in maniera tale da allargarla in maniera omogenea e adagiarvi sopra il salame e il caciocavallo tagliati a listarelle, le uova sode allineate e spargendo qua e là i pinoli e l’uva passa. Arrotolare la carne in modo da formare un grosso salame e legarlo con lo spago da cucina in maniera che il ripieno resti ben chiuso all’interno e non vi sia rischio che lo stesso fuoriesca.
Far soffriggere la cipolla tritata in un ampio tegame con l’olio extravergine di oliva e adagiarvi la carne. Far rosolare il falsomagro in maniera omogenea.
Sfumare quindi con il vino rosso a fuoco vivace quindi aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida unitamente alla salsa di pomodoro fino a coprire il falsomagro; regolare di sale e pepe e far cuocere per circa un’ora.
A cottura ultimata togliere il falsomagro palermitano dal tegame e farlo raffreddare quindi eliminare lo spago, tagliarlo a fette, disporlo su un piatto di portata e cospargerlo di salsa di pomodoro calda. Dare una riscaldata generale al piatto in forno caldo per dieci minuti e quindi servire in tavola.

Falsomagro palermitano: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il falsomagro palermitano a un buon bicchiere di Contessa Entellina Merlot Riserva, un corposo vino rosso rubino (tendente al granata con l’invecchiamento), dall’odore tipico intenso e dal gusto asciutto e vellutato con retrogusto amarognolo, ideale per questa ricetta. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

Forse potrebbe interessarti...

Cosciotto di agnello al forno

Cosciotto di agnello al forno

Il cosciotto di maiale al forno è un secondo piatto semplice e tradizionale, da servire ...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *