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Le salse per arrosto: il salmoriglio (sammurigghiu)

Fra le salse per arrosto siciliane, il salmoriglio (sammurigghiu) è uno dei condimenti più conosciuti.

Salmoriglio

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
 

Salmoriglio: presentazione

Il salmoriglio, al pari dell’agghiata, è una delle salse per arrosto della tradizione culinaria siciliana utilizzata per il condimento della carne, e, soprattutto del pesce. E’ una salsa che si sposa infatti benissimo con il pesce arrostito alla griglia, specialmente quello condito con aggiunta di mollica di pane e formaggio pecorino. Ne esistono fondamentalmente due versioni, la prima che prevede l’utilizzo del prezzemolo tritato finemente, è quella usata per il pesce, e la seconda, che non prevede l’impiego del prezzemolo, per le carni.
Il salmoriglio è una delle salse per arrosto che si usano anche in Calabria, prevalentemente nella zona del reggino, dove viene utilizzato per condire il pesce spada che, come è noto, si trova in abbondanza nelle pescose acque dello Stretto di Messina. Di ciò non c’è da stupirsi; le cucine delle due regioni hanno molti punti in comune, non foss’altro per la contiguità territoriale che le contraddistingue e per la presenza degli stessi prodotti che si trovano facilmente nelle due regioni.

Ingredienti:

1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 limone
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Per preparare il salmoriglio, una delle salse per arrosto più utilizzate nella cucina siciliana, occorre innanzitutto versare l’olio extravergine di oliva in una terrina e aggiungere il succo di limone filtrato, un pizzico di sale marino di Trapani, una spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e un pizzico abbondante di origano siciliano.
Battere il tutto continuamente con una forchetta per circa cinque fino a quando si sarà ottenuto un composto omogeneo. Lasciare poi a riposo l’emulsione per una mezzoretta, quindi utilizzarla per condire le carni e i pesci arrostiti sulla brace versandola direttamente sulle preparazioni calde.

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