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Le salse per arrosto: lo zogghiu

Fra le salse per arrosto, lo zogghiu è uno dei condimenti più adoperati della cucina siciliana.

Zogghiu

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
 

Zogghiu: presentazione

Nella cucina siciliana sono molto usate alcune salse per arrosto o condimenti con lo scopo di insaporire le carni e i pesci cotti sulle braci; preparazioni queste molto diffuse in tutte le zone dell’isola, soprattutto nelle occasioni conviviali informali o nelle scampagnate. Per un siciliano, infatti, non c’è niente di meglio di una bella manciata con gli amici e i parenti a base di pasta al forno o di pasta cull’agghia e carne arrustuta (pasta col pesto alla trapanese e carne arrostita).
Ciò è particolarmente vero, ad esempio, per occasioni quali il lunedì di Pasqua, il 25 aprile oppure il primo di maggio. Lo zogghiu rientra in questa categoria di condimenti e si differenzia da altre salse per arrosto quali l’agghiata o il salmoriglio per l’uso dell’aceto di vino rosso. Si tratta di una delle salse per arrosto più semplici da realizzare ed è in grado di esaltare soprattutto il sapore del pesce alla griglia.

Ingredienti:

un bicchiere di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
una manciata di foglie di menta
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Per preparare una delle salse per arrosto più diffuse della cucina siciliana, denominata in dialetto locale zogghiu, occorre innanzitutto pestare in un mortaio di legno l’aglio privato della pellicina esterna insieme alla menta, al prezzemolo e a un pizzico di sale. Occorrerà pestare continuamente per almeno una decina di minuti, almeno fino a quando si sarà formata una pasta omogenea.
A questo punto occorre versare a filo un’emulsione già preparata a parte costituita da olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale marino di Trapani e pepe nero rigorosamente macinato al momento, continuando a rimestare costantemente.
Quando tutto sarà ben amalgamato, lo zogghiu sarà pronto per insaporire il pesce arrosto ma, vi possiamo assicurare, è anche ottimo per condire le bruschette!

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