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Maialino alla brace

Il maialino alla brace è senza dubbio una preparazione alquanto laboriosa, ma dal gusto strepitoso!

Maialino alla brace

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Tempo complessivo: 3 h:30 m
 

Maialino alla brace: presentazione

Il maialino alla brace è una pietanza succulenta che richiede molto impegno e dedizione.
Anche in Sicilia, il consumo di carne di maiale è storicamente piuttosto significativo sebbene in declino come nel resto del Paese a causa della cattiva fama che essa riveste in termini di alto contenuto di colesterolo. In realtà la carne di maiale può essere perfettamente inserita in una dieta sana e bilanciata, evitando ovviamente di farne abuso, soprattutto delle viscere, in quanto queste contengono un’elevata quantità di colesterolo. Sono numerose le ricette tradizionali siciliane a base di carne di maiale, e fra queste, una preparazione piuttosto particolare è quella del maialino alla brace.
La preparazione di questa ricetta prevede che il maialino da latte venga inserito in uno spiedo di legno profumato che trasmette alla carne, condita con un trito composto dal fegato dell’animale, dal lardo, dagli aromi e dai funghi porcini, un aroma ineguagliabile. La cottura è lunga e richiede pazienza, ma certamente il risultato ripaga ogni attesa. Essendo un piatto ricco e sostanzioso, il maialino alla brace può essere gustato anche come pasto unico, accompagnato magari con un gustoso contorno di patate al forno condite con un trito di erbette aromatiche.

Ingredienti:

1 maialino
250 g funghi secchi
150 g lardo
salvia
basilico
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani

Maialino alla brace: preparazione

Per la preparazione del maialino alla brace occorre comporre un trito col fegato dell’animale nel quale comprendere i funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua tiepida, il lardo, la salvia, il basilico, il sale e il peperoncino. Spalmare col trito l’interno del maialino e legarlo stretto con uno spago.
Infilarlo in un bastone e farlo cuocere per tre ore sulla brace, girandolo spesso e spruzzandolo d’olio extravergine di oliva.
Servire il maialino alla brace in tavola caldissimo con contorno di patate al forno.

Maialino alla brace: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il maialino alla brace a un buon bicchiere di Eloro Rosso, un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violetti o granati; dal profumo fresco, robusto e leggermente etereo e dal sapore sapido e giustamente tannico con retrogusto amarognolo fresco. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

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