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Mustazzoli al miele

I mustazzoli al miele sono dei dolci tipici della tradizione gastronomica siciliana, preparati, al pari dei buccellati (con i quali hanno diverse affinità in termini di ripieno, esclusi però i fichi secchi) per le festività natalizie.

Mustazzoli al miele

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo complessivo: 45 minuti
 

Mustazzoli al miele: presentazione

I mustazzoli al miele sono dei dolcetti di origini antichissime, sembra infatti che essi fossero preparati ai tempi dei romani. Il nome deriva dall’uso del mosto o del vino cotto. I mustazzoli nel corso dei secoli si via via trasformati e, al giorno d’oggi ne esistono diverse versioni che si differenziano fra di loro fondamentalmente per il tipo di farcitura: ci sono infatti i mustazzoli al miele in cui il vino cotto viene sostituito nell’impasto dal latte, ci sono i mustazzoli al rum, alla cannella, all’arancia, ai pinoli, alle mandorle e anche quelli al fico d’india in cui al vino cotto si sostituisce il succo dei fichi di’india ridotto ad un terzo del volume iniziale mediante una lenta bollitura.
I mustazzoli devono cuocere in forno a temperatura moderata di modo che la pasta si asciughi mantenendosi nel contempo leggermente umida e friabile, senza diventare troppo croccante o assumere colorazioni eccessivamente scure. In questa ricetta presentiamo la versione dei mustazzoli al miele, una vera delizia del palato!

Ingredienti:

265 g miele
265 g mandorle abbrustolite e tritate
150 g nocciole abbrustolite e tritate
100 g noci a pezzetti
buccia di arancia grattugiata
cannella
1,1 kg farina
1 bicchiere d’acqua
350 g zucchero semolato
200 g sugna
4 uova
0,25 l latte
20 g ammoniaca per dolci
15 g bicarbonato

Mustazzoli al miele: preparazione

Per preparare gli squisiti mustazzoli al miele occorre innanzitutto bollire il miele con l’acqua a fuoco dolce e mescolando unire, a poco a poco, tutti gli ingredienti per il ripieno e cioè le mandorle, le nocciole, le noci, la buccia d’arancia e la cannella.
Impastare la farina con lo zucchero, la sugna, le uova, il latte, l’ammoniaca e il bicarbonato e ricavare tanti rettangoli di 10 cm x 5. Riempirli con un po’ di ripieno e dare la forma di una leggera “S”.
Infornare a fuoco dolce per una mezzoretta.

Mustazzoli al miele: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare i mustazzoli al miele a un buon bicchiere di Marsala Superiore Riserva Rubino Dolce, un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento; dal profumo tipico e dal sapore dolce. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.:

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