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Mustazzoli all’arancia

I mustazzoli all’arancia sono dei dolci tipici della tradizione gastronomica siciliana, preparati, al pari dei buccellati (con i quali hanno diverse affinità in termini di ripieno, esclusi però i fichi secchi) per le festività natalizie.

Mustazzoli all'arancia

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo complessivo: 45 minuti
 

Mustazzoli all’arancia: presentazione

I mustazzoli all’arancia sono dolcetti di origini antichissime, sembra infatti che essi fossero preparati già ai tempi dei romani. Il nome deriva dall’uso del mosto o del vino cotto. I mustazzoli nel corso dei secoli si via via trasformati e, al giorno d’oggi ne esistono diverse versioni che si differenziano fra di loro fondamentalmente per il tipo di farcitura: ci sono infatti i mustazzoli al miele in cui il vino cotto viene sostituito nell’impasto dal latte, ci sono i mustazzoli al rum, alla cannella, all’arancia, ai pinoli, alle mandorle e anche quelli al fico d’india in cui al vino cotto si sostituisce il succo dei fichi di’india ridotto ad un terzo del volume iniziale mediante una lenta bollitura.
I mustazzoli devono cuocere in forno a temperatura moderata di modo che la pasta si asciughi mantenendosi nel contempo leggermente umida e friabile, senza diventare troppo croccante o assumere colorazioni eccessivamente scure. In questa ricetta presentiamo la versione dei mustazzoli all’arancia con uno squisito ripieno di granella di mandorle e tutto il sapore degli agrumi di Sicilia nell’impasto!

Ingredienti:

100 g burro
100 g zucchero
80 g mandorle
2 uova
4 tuorli
100 g farina
Succo di arancia

Mustazzoli all’arancia: preparazione

Per preparare i deliziosi mustazzoli all’arancia occorre innanzitutto impastare le mandorle tritate con il burro, le uova, la farina e il succo d’arancia.
Quando il composto sarà diventato omogeneo, occorre ricavare dalla pasta dei bastoncini, che vanno passati nello zucchero e nelle altre mandorle tritate e poi infornati a fuoco dolce prestando attenzione a preservare un certo grado di umidità della pasta e a evitare quindi di farla diventare troppo croccante.

Mustazzoli all’arancia: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare i mustazzoli all’arancia a un buon bicchiere di Marsala Vergine Stravecchio o Riserva Oro Secco, un vino fermo dal colore dorato più o meno intenso; dal profumo tipico e dal sapore dolce. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.

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