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Mustazzoli di Messina

I mustazzoli di Messina sono dei dolci tipici della tradizione gastronomica siciliana, preparati, al pari dei buccellati (con i quali hanno diverse affinità in termini di ripieno, esclusi però i fichi secchi) per le festività natalizie.

Mustazzoli di Messina

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo complessivo: 45 minuti
 

Mustazzoli di Messina: presentazione

I mustazzoli di Messina sono dolcetti di origini antichissime, sembra infatti che essi fossero preparati ai tempi dei romani. Il nome deriva dall’uso del mosto o del vino cotto. I mustazzoli nel corso dei secoli si via via trasformati e, al giorno d’oggi ne esistono diverse versioni che si differenziano fra di loro fondamentalmente per il tipo di farcitura: ci sono infatti i mustazzoli al miele in cui il vino cotto viene sostituito nell’impasto dal latte, ci sono i mustazzoli al rum, alla cannella, all’arancia, ai pinoli, alle mandorle e anche quelli al fico d’india in cui al vino cotto si sostituisce il succo dei fichi di’india ridotto ad un terzo del volume iniziale mediante una lenta bollitura.
I mustazzoli devono cuocere in forno a temperatura moderata di modo che la pasta si asciughi mantenendosi nel contempo leggermente umida e friabile, senza diventare troppo croccante o assumere colorazioni eccessivamente scure. In questa ricetta presentiamo la versione dei mustazzoli che si preparano a Messina.

Ingredienti:

500 g farina
200 g zucchero
50 g mandorle
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino di lievito
cannella
burro

Mustazzoli di Messina: preparazione

Per preparare gli squisiti mustazzoli di Messina occorre innanzitutto amalgamare insieme la farina con lo zucchero, il chiodo di garofano tritato, un pizzico di cannella, le mandorle abbrustolite e tritate e il lievito diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Ricavare dalla pasta delle formine e farvi sopra dei disegni con una glassa di zucchero sciolto a freddo con albume.
Sistemarle su una placca da forno imburrata e infarinata e infornare a 180° C per mezzora.

Mustazzoli di Messina: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare i mustazzoli di Messina a un buon bicchiere di Marsala Superiore Riserva Rubino Dolce, un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento; dal profumo tipico e dal gusto dolce. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.

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