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Parmigiana di melanzane

Che dire, quando parliamo di parmigiana di melanzane ci troviamo di fronte a uno dei piatti forti della tradizione culinaria siciliana, vera protagonista delle tavola d’estate.

Parmigiana di melanzane

Dosi per: 6 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo complessivo: 1 h:15 m
 

Parmigiana di melanzane: presentazione

La parmigiana di melanzane è un piatto molto ricco e gustoso, adatto per i pranzi e le cene estive, nato in Sicilia ma diffusosi in tutte le regioni del Sud Italia.
Siamo di fronte una ricetta classica, forse alla più classica delle pietanze siciliane, che può essere preparata per il pranzo domenicale in famiglia.
Non è molto difficile da realizzare, tuttavia bisogna rispettare alcune accortezze.
L’ingrediente principe di questa preparazione è costituito dalla melanzana, un ortaggio tipicamente estivo, protagonista indiscusso della cucina siciliana.
Si tratta di un ortaggio ricco di sali minerali; su tutti ricordiamo potassio, fosforo e magnesio oltre a una discreta quantità di vitamine: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Se seguite assiduamente il nostro blog avrete certamente notato che le nostre ricette si caratterizzano sempre per l’uso di prodotti per così dire autoctoni. Diciamo ciò perché, anche in questa ricetta della parmigiana di melanzane, prediligiamo l’uso del formaggio pecorino al posto del parmigiano reggiano o del grana padano, prodotti per così dire “d’importazione” che nulla hanno a che vedere con la tradizione gastronomica siciliana.
La parmigiana di melanzane è infatti un piatto a forte caratterizzazione siciliana e come tutti i piatti di questo tipo deve essere preparato attenendosi alla tradizione e usando prodotti rigorosamente locali.
Vi siete incuriositi abbastanza? Non indugiate oltre e seguite le nostre istruzioni!

Ingredienti:

5 melanzane
0,3 l salsa di pomodoro
1 mazzetto basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
100 g pecorino siciliano stagionato grattugiato
olio di semi per friggere
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Parmigiana di melanzane: preparazione

Per preparare una gustosa parmigiana di melanzane, affettare finemente la cipolla e lasciarla appassire in un tegame con l’olio extravergine di oliva; unire la passata di pomodoro, una manciata di foglie di basilico ben pulite, un pizzico di sale e una spolverata di pepe macinato al momento. Mescolare con cura e cuocere su fiamma dolce per circa 15 minuti.
Lavare le melanzane e privarle del picciolo; poi, tagliarle a fette non troppo sottili e porle in un colapasta, cospargerle di sale e farle riposare un paio di ore al fine di far loro perdere l’acqua di vegetazione che risulterebbe troppo amara.
Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle perfettamente e friggerle in abbondante olio di semi. Con un cucchiaio spalmare un po’ di salsa sul fondo di una pirofila, quindi disporvi di sopra a strati alternati le melanzane ben sgocciolate, il sugo, il pecorino grattugiato e le foglie di basilico spezzettato con le mani.
Completare con un velo di salsa e cospargere abbondantemente di formaggio pecorino grattugiato; dopo passare la preparazione in forno caldo per una ventina di minuti.
Della parmigiana di melanzane esistono alcune varianti. Una variante prevede l’aggiunta di fette di uova sode e di primo sale (oppure di mozzarella) ovvero di altro formaggio fresco a pasta filata.
In alcune zone della Sicilia per preparare la parmigiana di melanzane si usa cospargere la teglia, già pronta per essere infornata, con un composto di uova sbattute e pecorino.

Parmigiana di melanzane: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la parmigiana di melanzane a un buon bicchiere di Menfi Nero d’Avola, un vino fermo dal colore rubino intenso; dal profumo delicato tipico e dal gusto asciutto e moderatamente tannico. Temperatura di servizio fra i 12 e i 14 gradi.

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