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Pasta col formaggio alla messinese

Tra le antiche ricette siciliane la pasta col formaggio alla messinese (pasta ‘ncaciata a missinisa) è una delle più saporite e corroboranti.

Pasta col formaggio alla messinese

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo complessivo: 1 h:40 m
 

Pasta col formaggio alla messinese: presentazione

La pasta col formaggio alla messinese, denominata in dialetto pasta ‘ncaciata a missinisa, fa parte delle antiche ricette appartenenti alla tradizione siciliana. In particolare questa pietanza è tipica del ferragosto messinese. Assieme al pollo al sugo, altro piatto che si annovera tra le antiche ricette siciliane, infatti, è tradizione che questa pasta sia sulle tavole di ogni messinese per il giorno 15 di agosto; spesso mangiata in spiaggia e seguita, alla fine del pranzo, da una fetta di anguria rossa.
Poi, dopo il pranzo, tutti alla Vara: il giorno di ferragosto, infatti, tutta la città è in festa e addobbata con drappi e tessuti gialli e rossi (che rappresentano i colori della città) per la più importante delle sue manifestazioni, una tra le più antiche e spettacolari, “La Vara”.

Ingredienti:

600 g pasta corta (rigatoni o penne rigate)
500 g carne di manzo tritata
4 melanzane grosse
1,5 l salsa di pomodoro
600 g provola dolce
200 g pecorino siciliano stagionato grattugiato
1 cipolla grossa
basilico
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Pasta col formaggio alla messinese: preparazione

Per preparare la pasta col formaggio alla messinese, soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la carne, salare, pepare usando pepe nero da macinarsi rigorosamente al momento, e fare insaporire per circa 10 minuti a fuoco vivace versandovi la salsa di pomodoro. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, cospargerle di sale per far loro “perdere l’acqua” di modo che l’amaro vada via.
Dopo circa mezz’ora, lavarle, asciugarle accuratamente (al fine di evitare pericolosi schizzi di olio bollente) e friggerle. Lessare la pasta piuttosto al dente, scolarla e condirla con un poco di sugo. Prendere una teglia, versarvi sul fondo del sugo, aggiungere poi uno strato di pasta, uno di melanzane fritte, uno di provola tagliata a tocchetti e abbondante pecorino siciliano stagionato grattugiato con una cascata di basilico. Continuare, alternando gli ingredienti finendo con melanzane, la provola e il basilico.
Mettere la teglia in forno caldo per circa mezzora in modo che sulla superficie si formi una crosta dorata.
Servire la pasta col formaggio alla messinese calda in tavola.

Pasta col formaggio alla messinese: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la pasta col formaggio alla messinese a un buon bicchiere di Santa Margherita di Belice Rosso, un vino fermo dal colore rubino con sfumature granata; dal profumo vinoso etereo di particolare finezza e dal gusto leggermente tannico con buona struttura. Temperatura di servizio fra i 12 e i 14 gradi.

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