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Pasta fave e ricotta

La pasta fave e ricotta abbina due prodotti genuini della feconda terra di Sicilia in cui il sapore gradevole delle fave si sposa trionfalmente con quello deciso e caratteristico della ricotta di pecora.

Pasta fave e ricotta

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo complessivo: 50 minuti
 

Pasta fave e ricotta: presentazione

La pasta con fave e ricotta è un piatto prettamente primaverile, in considerazione del fatto che le fave si trovano fondamentalmente nei mesi compresi fra marzo e maggio, un periodo nel quale anche la ricotta è particolarmente buona in considerazione del fatto che le greggi in questo periodo trovano ancora erba fresca da poter mangiare. Ancora un mese, infatti, e il caldo sole dell’estate siciliana renderà il paesaggio arso e giallo e saranno quindi visibili quei contrasti di colori oro dei campi – verde dei vigneti e degli oliveti – azzurro del cielo – blu profondo del mare che rendono la Sicilia unica nel mondo.

Ingredienti:

400 g pasta del formato preferito
400 g fave sgusciate
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
200 g ricotta di pecora
50 g pecorino stagionato
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Pasta fave e ricotta: preparazione

Per preparare uno squisito piatto di pasta fave e ricotta, sminuzzare innanzitutto una cipolla con la mezzaluna e soffriggerla in olio extravergine di oliva.
Aggiungere quindi le fave e ricoprire il tutto con l’acqua regolando con un pizzico di sale. Lasciar cuocere per una ventina di minuti, quindi aggiungere la pasta che sarà stata scolata 1-2 minuti prima di completare la cottura e amalgamare bene il tutto mescolando con la pentola a fuoco vivo.
Disporre la pasta con le fave in un piatto di portata unendo un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Aggiungere qualche cucchiaiata di ricotta, spolverare con pecorino e pepe nero macinato grossolanamente e servire in tavola la pasta fave e ricotta ben calda in tavola per la consumazione.

Pasta fave e ricotta: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la pasta fave e ricotta a un buon bicchiere di Sambuca di Sicilia Rosato, un vino fermo dal colore rosato pallido con eventuali riflessi aranciati; dal profumo fine tipico intenso e dal sapore fragrante, vellutato e asciutto. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.

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