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Pasta fresca (Maccarruna ri casa)

La pasta fresca, che in Sicilia significa prevalentemente parlare di “maccarruna ri casa“, ha un posto di rilievo nella gastronomia regionale siciliana.

Pasta fresca (maccarruna ri casa)

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo complessivo: 1 h:10 m
 

Pasta fresca (maccarruna ri casa): presentazione

La pasta fresca (“maccarruna ri casa“) è una pasta dalle origini molto antiche e incerte la cui preparazione, dovendo lavorare su ogni singolo filo d’impasto, richiede tempo e pazienza. I maccarruna ri casa sono preparati in tutta la regione e sono tradizionalmente conditi col classico ragù siciliano oppure con un ragù più grasso cucinato in occasione del Carnevale con carne di maiale e salsiccia tipica siciliana, condita, oltre che con il sale e il pepe, anche con i semi di finocchietto selvatico.
Piatto tradizionale della domenica o delle giornate di festa (Carnevale soprattutto), la lavorazione dell’impasto dei maccarruna ri casa avveniva anticamente in una apposita vasca di legno denominata “maidda”, attorno alla quale per tradizione (in uso sopratutto tra i contadini e le famiglie più povere) tutti si sedevano per mangiare; il tutto accompagnato da un buon vino siciliano rosso. Il secondo era (ed è!) costituito dalla carne (e dalla salsiccia) utilizzate per fare il ragù.

Ingredienti:

1 kg farina
3 uova
acqua quanto basta
ragù siciliano
pecorino siciliano stagionato grattugiato

Pasta fresca (maccarruna ri casa): preparazione

Per preparare i maccarruna ri casa, cominciare col mettere sul tavolo la farina a fontana, rompervi dentro le uova e impastare unendo acqua tiepida fino ad ottenere un composto consistente. Lavorarlo bene e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile che dovrà essere tagliata a quadrati di circa 1 cm. Premere su ogni pezzo di pasta un ferro da calza, arrotolarlo e ottenendo così dei piccoli maccheroni. Sfilarli dal ferro e lasciarli asciugare.
Preparate un buon ragù siciliano, lessare al dente i maccheroni, condirli e cospargerli con abbondante pecorino siciliano stagionato grattugiato. Servire la pasta fresca caldissima in tavola.

Pasta fresca (maccarruna ri casa): abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la pasta fresca (maccarruna ri casa) a un buon bicchiere di Contessa Entellina Pinot Nero, un vino fermo dal colore rubino tendente al granata con l’invecchiamento dal gusto asciutto e armonico. E’ un vino che si sposa perfettamente con questa preparazione esaltandone magnificamente i sapori. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

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