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Polenta di ceci e frittola palermitana

La ricetta con la polenta di ceci e frittola è un piatto di origine palermitana.

Polenta di ceci e frittola palermitana

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo complessivo: 45 minuti
 

Polenta di ceci e frittola palermitana: presentazione

La frittola è formata da pezzetti di carne, cartilagini e parti callose che vengono poi fritti con lo strutto e aromatizzati con spezie profumate: alloro, zafferano, pepe.
Nelle strade dei mercati di Palermo (come la VuccirìaBallarò) la frittola si conserva nel classico cesto di vimini e viene mantenuta ben coperta affinché si mantenga calda.
La frittola appartiene alla cosiddetta “gastronomia da strada” palermitana ed è dunque venduta per strada e consumata con molto limone (al fine di renderla meno grassa) come farcitura di un panino oppure da sola. In questa ricetta con la polenta di ceci, la frittola viene utilizzata come condimento.
Per preparare la ricetta con la polenta è necessaria anche la farina di ceci.
I ceci sono uno dei legumi più usati nella cucina siciliana, basti pensare alle gustosissime panelle.
Un aneddoto che si rifà alla storia del passato siciliano è in particolare legato a questo delizioso legume: durante la rivolta conosciuta come la rivolta dei “Vespri siciliani”, nel 1282, si racconta che i rivoltosi isolani per acciuffare i francesi invasori, che nel frattempo si erano camuffati da popolani, fermavano tutti i cittadini mostrando loro dei ceci e gli chiedevano di pronunciare il nome del legume (in siciliano ciciri); i francesi, traditi dalla loro pronuncia, venivano uccisi immediatamente.

Ingredienti:

600 g farina di ceci
300 g frittola
prezzemolo tritato
peperoncino
sale marino di Trapani

Per preparare la polenta di ceci e frittola palermitana ripassare in una padella capiente la frittola palermitana col prezzemolo e con mezzo peperoncino a pezzetti.
Mettere a bollire in una pentola dell’acqua con poco sale, dato che la frittola, di per se, è una pietanza piuttosto salata, e fare una polentina con la farina di ceci con la quale condire la frittola preparata in precedenza.
Servire a tavola la polenta di ceci e frittola palermitana con la frittola ancora calda.

Polenta di ceci e frittola palermitana: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare i polenta di ceci e frittola palermitana a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Merlot Riserva, un vino fermo dal colore rubino intenso all’aranciato con l’invecchiamento; dal profumo tipico intenso e dal sapore asciutto e gradevole. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

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