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Pollo ripieno alle noci

Il pollo ripieno alle noci è una preparazione un po’ complessa ma dal gusto pieno e delizioso.

Pollo ripieno alle noci

Dosi per: 6 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo complessivo: 2 ore
 

Pollo ripieno alle noci: presentazione

Il pollo ripieno alle noci è un secondo piatto gustoso, adatto a tutte le stagioni; un piatto eccellente e stuzzicante, il cui ingrediente principale è il pollo.
La gallina è un volatile allevato in Sicilia sin dalla notte dei tempi e la carne di pollo è una delle carni più consumate dai siciliani, protagonista di innumerevoli ricette.
Si tratta di una carne con un minore contenuto di colesterolo rispetto alle carni rosse e un ottimo contenuto di proteine ed elementi benefici per il nostro organismo, quali potassio, ferro, calcio, magnesio, zinco e sodio. il pollo ripieno alle noci è un piatto classico della tradizione gastronomica siciliana, una preparazione fortemente legata all’isola di Sicilia.
Per chi preferisce i piatti tradizionali, il pollo ripieno alle noci è la soluzione giusta per vivere in maniera classica i sapori della cucina siciliana.

Ingredienti:

1 pollo disossato da circa 1,5 Kg
150 g midollo di bue
100 g fegatini di pollo
40 g pinoli
40 g gherigli di noce
la mollica di due panini
1 uovo
0,1 l latte
pecorino siciliano stagionato grattugiato
noce moscata
un rametto di rosmarino
timo
salvia
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Pollo ripieno alle noci: preparazione

Per preparare lo squisito pollo ripieno alle noci occorre innanzitutto porre la mollica dei due panini in una terrina con un poco di latte di modo che si ammorbidisca. Scottare poi in acqua bollente i gherigli di noce, quindi pelarli e tritarli finemente insieme ai pinoli.
Lessare lo stomaco del pollo, poi passarlo al tritacarne insieme al midollo di bue, ai fegatini, alla mollica di pane strizzata, a un pizzico di noce moscata, al trito di pinoli e noci, all’uovo, al formaggio pecorino grattugiato, a una modesta manciata di sale marino di Trapani e a una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Farcire il pollo con questo composto e cucire l’apertura.
Fare un trito finissimo con gli odori e versarne la metà in una teglia unta di olio extravergine di oliva, depositarvi il pollo ripieno e quindi spolverarvi di sopra l’altra metà di odori.
Infornare e cuocere a 180° fino a quando assumerà un bel colore dorato. A cottura ultimata fare raffreddare il pollo ripieno alle noci di modo tale da poterlo tagliare a fette, quindi metterlo in caldo al fine di servirlo in tavola.
Accompagnare il pollo ripieno alle noci con un gustoso purè di patate.

Pollo ripieno alle noci: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il pollo ripieno alle noci a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello, un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.

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