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Risotto con le melanzane

Il risotto con le melanzane è una preparazione vegetariana squisita, dal gusto delicato e dalla presentazione elegante.

Risotto con le melanzane

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo complessivo: 50 minuti
 

Risotto con le melanzane: presentazione

Prima di parlare del nostro risotto con le melanzane, vogliamo fare un piccolo cenno storico. Forse non tutti sanno che la Sicilia vanta un’importantissima tradizione nella coltura del riso. Importato dagli arabi intorno al 1100, la coltivazione s’iniziò a diffondere toccando l’apice intorno al 1700, per poi cominciare a regredire e a scomparire definitivamente nel periodo compreso fra la realizzazione dell’unità d’Italia (quando, per meglio combattere la malaria, si proibì la coltivazione delle risaie vicino ai centri abitati) e il ventennio fascista che operò la bonifica di parecchie zone paludose. La cucina siciliana è ricca di ricette a base di riso: il nostro pensiero corre immediatamente a uno dei suo simboli più conosciuti in tutto il mondo, e cioè le arancine. Anche il risotto allo zafferano è addirittura originario dell’isola del sole: pensate che lo zafferano, o safran in lingua araba, fu importato dagli stessi arabi nella Trinacria e da qui si diffuse nel resto del Paese. Ma veniamo alla nostra ricetta. In questa deliziosa preparazione di risotto con le melanzane, il riso viene preparato per l’appunto con una regina della cucina siciliana, la melanzana, ortaggio che nell’isola del sole viene preparato in mille modi diversi, uno più squisito dell’altro.

Ingredienti:

600 g riso
2 melanzane grandi
1 cipollina
1 limone
pecorino siciliano stagionato grattugiato
brodo granulare

Risotto con le melanzane: preparazione

Per la preparazione del risotto con le melanzane, tagliare a tocchetti le melanzane stesse, salarle e far loro “perdere l’acqua” di modo che l’amaro venga eliminato. Dopo circa mezz’ora, friggerle in abbondante olio e rimetterle da parte.
Preparare, intanto, un brodo di dado. In un tegame far soffriggere la cipollina tritata, aggiungere le melanzane fritte e un mestolo di brodo. Versare, a questo punto, il riso e cuocere come un normale risotto, versando di tanto in tanto il brodo.
Aggiungere, a cottura ultimata, il formaggio pecorino siciliano stagionato grattugiato e aspettare qualche minuto prima di servire in tavola il risotto con le melanzane che guarniremo con la scorza di limone grattugiata.

Risotto con le melanzane: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il risotto con le melanzane a un buon bicchiere di Contessa Entellina Bianco, un vino fermo dal colore paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli; dal profumo delicato fruttato tipico e dal gusto fresco e asciutto. Temperatura di servizio 10 gradi.

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