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Sciusceddu missinisi

Lo sciusceddu missinisi è una tipica preparazione messinese del periodo pasquale.

Sciusceddu missinisi

Dosi per: 8 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo complessivo: 1 h:30 m
 

Sciusceddu missinisi: presentazione

Nella tradizione popolare lo sciusceddu missinisi è una tradizione tipicamente Pasquale, il cui fondamento è costituito prevalentemente dalla ricotta di pecora. Questa, capace di conciliare sapori forti e delicati, si abbina elegantemente con piatti dolci e con piatti salati, oltre che far da base per una molteplicità di dolci tipici della tradizione pasticcera siciliana.
Ma nello sciusceddu missinisi, la ricotta di pecora si sposa con polpette di carne tritata, uova, formaggio pecorino grattugiato e prezzemolo, contribuendo così alla formazione di un mix di sapori dal gusto inimitabile. Le polpette devono essere cucinate in brodo di carne mentre la ricotta, battuta con una frusta e amalgamata con uova, formaggio, prezzemolo, va aggiunta nel brodo caldissimo. Una preparazione dal gusto intenso oltre che corroborante.

Ingredienti:

1 kg carne da brodo
600 g carne tritata
1 kg ricotta di pecora
14 uova
300 g pecorino siciliano stagionato grattugiato
100 g pangrattato
2 carote
una costa di sedano
2 pomodori maturi
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Sciusceddu missinisi: preparazione

Per realizzare la tradizionale ricetta dello sciusceddu missinisi, occorre preparare innanzitutto un buon brodo con la carne, le carote, il sedano, la cipolla e il pomodoro. Impastare la carne tritata con cinque uova, 100 gr. di parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e formare delle polpettine grosse quanto nocciole.
Filtrare il brodo e versarvi le polpettine e la carne sfilacciata facendo cuocere per circa mezz’ora.
Sbattere le rimanenti uova con il formaggio pecorino grattugiato e una presa di pepe nero rigorosamente macinato al momento; tagliare a tocchetti la ricotta, unirla alle uova, sbattere e versare il tutto nel brodo bollente.
Far cuocere fino a quando le uova si saranno rapprese, senza mescolare, ma scuotendo il tegame di tanto in tanto.
A cottura ultimata servire lo sciusceddu missinisi caldo, ma non bollente, in tavola per la consumazione.

Sciusceddu missinisi: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare lo sciusceddu missinisi a un buon bicchiere di Menfi Ansonica, un vino fermo dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; dal profumo delicato e dal sapore armonico con buona persistenza e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

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