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Spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita

La cucina siciliana ci regala piatti tradizionali estremamente gustosi: gli spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita (spaghetti cu anciovi e muddica atturrata in dialetto siciliano) sono indubbiamente uno dei primi piatti più noti ed apprezzati della tradizione di questa meravigliosa terra.

Spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo complessivo: 20 minuti
 

Spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita: presentazione

Gli spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita sono un primo piatto dal gusto delicato e raffinato, molto semplici da preparare e di grande effetto. L’accostamento delle acciughe con la mollica di pane abbrustolita è un binomio perfettamente riuscito tanto che si può dire sia diventato un classico della cucina siciliana. La ricetta degli spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita fa parte infatti dell’antica tradizione culinaria siciliana e chi è stato nell’Isola del sole a mangiare nelle trattorie o nei ristoranti di cucina tipica locale lo sa bene.
Nei menu dei primi piatti siciliani, gli spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita sono sempre proposti tra le pietanze classiche come la caponata di melanzane, il cuscus o gli  anelletti al forno. Di sicuro possiamo affermare che è una delle ricette di cucina povera che dobbiamo alla tradizione dei pescatori siciliani: proprio nel mare che bagna la meravigliosa terra di Sicilia, infatti, i pescatori ottenevano il succulento pesce azzurro.
Ecco allora la ricetta degli spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita, un vero concentrato di Sicilia!

Ingredienti:

400 g spaghetti
uno spicchio d’aglio
150 g mollica di pane
2 acciughe grandi, lavate e diliscate
un ciuffo di prezzemolo

Spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita: preparazione

Per preparare i saporiti spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita, occorre innanzitutto far soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio schiacciato (prestando attenzione, ovviamente, a non farlo bruciare) e sciogliervi due belle acciughe diliscate e lavate.
Lessare a parte gli spaghetti, scolarli con cura, condirli con questo sughetto e spruzzarli con pangrattato tostato in padella (dovrà diventare di un bel colore dorato) guarnendo infine con del prezzemolo.

Spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare gli spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Ansonica, un vino spumante dal colore giallo paglierino; dal profumo delicato gradevole e dal sapore sapido e asciutto. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

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