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Brodo di gallina

Il brodo di gallina è il brodo per eccellenza, buono e saporito, adatto per essere consumato con la pasta ripiena, con la pastina ovvero come base per ulteriori preparazioni.

Brodo di gallina

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 h:50 m
Tempo complessivo: 3 h:10 m
 

Brodo di gallina: presentazione

Il brodo di gallina (oppure di pollo) è un’eccezionale vivanda, dagli effetti corroboranti e calmanti, che sin dai tempi antichi veniva somministrato per medicare i raffreddori. Queste prerogative sembrano essere confermate tuttora dalla scienza medica. Dal gusto concentrato e stuzzicante, il brodo di gallina è l’accompagnatore perfetto per le paste ripiene ma anche per le pastine e per i piatti tipici delle festività.

Ingredienti:

1 gallina
1 cipolla
1 carota
1 patata
2 pomodori maturi
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
sale
pepe nero in grani

Brodo di gallina: preparazione

Per predisporre un ottimo brodo di gallina, è necessario innanzitutto sciacquare il pennuto, tagliarlo a pezzi e depositarlo in una casseruola.
Versarvi nella stessa 3,5 l di acqua fredda, regolare col sale marino di Trapani e portare a bollore.
Nel momento in cui sarà cominciata la fase di ebollizione, schiumare e integrare la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota, il sedano, la patata privata della buccia, i pomodori ben lavati e con la pelle, un cespuglietto di prezzemolo, l’alloro e qualche chicco di pepe nero.
Far cuocere a contenitore semicoperto per un periodo di tempo pari a circa due ore e mezza.
Terminata la cottura, traslocare i pezzi di gallina in un’altra pentola; inumidirli ulteriormente con un po’ di brodo filtrato e tenerli in caldo per adoperarli quali secondo piatto (che potrà essere accompagnato con una delle tante e saporite salse siciliane).
Filtrare con cura il resto del brodo e utilizzarlo per la preparazione di una gustosa minestra con pastina, o meglio, con pasta ripiena.

Brodo di gallina: un paio di consigli

Se doveste preparare il brodo di gallina con una gallina ruspante, è possibile che la cottura debba protrarsi, in quanto la sua carne potrebbe essere più dura. Inoltre, in questo caso, è opportuno privare la gallina della pelle in quanto il brodo potrebbe risultare molto grasso e quindi pesante da digerire.

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