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Cassatelle di ricotta in brodo di pesce

Le cassatelle in brodo di pesce sono un primo piatto elegante e saporito, adatto per un pranzo con parenti e/o amici.

Cassatelle di ricotta in brodo di pesce

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 1 h:30 m
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo complessivo: 2 h:20 m
 

Cassatelle di ricotta in brodo di pesce: presentazione

La “cassatella” (sorta di raviolone di pasta ripiena con ricotta), è un prodotto proprio del trapanese, inveterato nel patrimonio culturale dell’area e legato a un’antica consuetudine gastronomica.
In questa ricetta proponiamo un accoppiamento che potrà sembrare sorprendente, quello della ricotta col sugo di pesce, ma il risultato, vi assicuriamo, è eccezionale: le cassatelle di ricotta in brodo di pesce vi stupiranno per la loro bonta!

Ingredienti:

300 g farina
400 g ricotta
700 g pesce misto per zuppa (scorfano, grongo, cernia e pesciolini di scoglio)
100 g mandorle pelate
1 cipolla grande
3 spicchi d’aglio
1 l salsa di pomodoro
1 ciuffo di basilico
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
cannella
sale
pepe nero

Cassatelle di ricotta in brodo di pesce: preparazione

Per preparare le cassatelle di ricotta in brodo di pesce è necessario innanzitutto preparare la pasta; stacciare quindi la farina e comporre la fontana sulla spianatoia.
Aggregare poca acqua tiepida, lievemente salata, e manipolare l’amalgama fino a ricavare un impasto liscio e compatto; indi, coprirlo e farlo riposare. Nel frattempo, passare allo staccio la ricotta e condirla con una punta di cannella, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato e mescolare con attenzione il tutto.
Nettare il pesce e lavarlo meticolosamente.
Tagliare a fette la cipolla e farla avvizzire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva; aggregare la passata di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate a mano, un pizzico di sale marino di Trapani e un’abbondante spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e cucinare per un quarto d’ora.
A questo punto, mescere 2 l d’acqua e l’alloro e portare a ebollizione; poi, ultimare con un trito di aglio, mandorle e prezzemolo.
Intingere il pesce e farlo cucinare per approssimativamente 15 minuti; poi, trattenere da parte i pesci più pregiati e passare il resto al passaverdura.
Spiegare la pasta in sfoglie piuttosto sottili e, mediante l’ausilio di un cucchiaio, ripartire il ripieno di ricotta, a mucchietti, a distanze regolari uno dall’altro; indi, con un tagliapasta oppure con un bicchiere, ritagliare, intorno alla farcitura, dei cerchi di 10 cm di calibro.
Ripiegare poi i tondini a figura di mezzaluna, sigillando il ripieno nella parte interna.
Bollire le cassatelle nel brodo preparato.
Servire le cassatelle in brodo di pesce in tavola con un mestolo di brodo. Adoperare, invece, il pesce come secondo piatto.

Cassatelle di ricotta in brodo di pesce: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le cassatelle di ricotta in brodo di pesce a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Catarratto, un vino spumante dal colore giallo paglierino; dal profumo intenso tipico e dal sapore asciutto con retrogusto amarognolo. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

Cassatelle di ricotta in brodo di pesce: conservazione

Le cassatelle di ricotta, appena fatte, si possono congelare ben separate e raccolte insieme in un sacchetto per congelare.

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