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Cassatelle di tuma in brodo di pollo

Le cassatelle di tuma sono una specialità siciliana e consistono in una sorta di ravioloni farciti con tuma, caciocavallo, pecorino e salsiccia.

Cassatelle di tuma in brodo di pollo

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo complessivo: 1 h:20 m
 

Cassatelle di tuma in brodo di pollo: presentazione

Le cassatelle di tuma in brodo di pollo sono un primo piatto nutriente e molto gustoso. Una ricetta saporita che farà impazzire i vostri amici e parenti e il cui ingrediente principale è la tuma, il pecorino al suo primo stadio di maturazione.
Il pecorino siciliano è uno dei formaggi più antichi del mondo e viene considerato uno dei più buoni.
Si tratta di un formaggio a pasta dura, come dura è la sua crosta che presenta caratteristiche di untuosità e marcatura derivante dai solchi causati dai canestri di giunco.
La maturazione del pecorino siciliano può avvenire in quattro stadi che danno luogo a quattro sottospecie di pecorino diverse: la tuma (cioè il pecorino fresco), il primo sale (10 giorni), il secondo sale (45-90 giorni) e lo stagionato (4 mesi).
Le cassatelle di tuma in brodo di pollo sono uno dei piatti su cui si fonda la tradizione culinaria della Sicilia. Concordate con noi sulla bontà di questa ricetta?

Ingredienti:

500 g farina
3 l brodo di pollo
150 g tuma
100 g caciocavallo grattugiato
100 g salsiccia
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
sale
pepe

Cassatelle di tuma in brodo di pollo: preparazione

Per preparare le gustose cassatelle di tuma in brodo di pollo occorre innanzitutto stacciare la farina e dar forma alla fontana sulla spianatoia.
Integrare poca acqua tiepida, lievemente salata, e manipolare l’amalgama fino a ricavare un impasto liscio e compatto; indi, coprirlo e farlo riposare per un quarto d’ora.
Privare la salsiccia del budello; sminuzzarla e rosolarla in un padellotto con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Rimuovere la maggior parte dell’unto e metterla in una ciotola abbastanza capiente.
Integrare la tuma ridotta in pezzettini unitamente al caciocavallo, al prezzemolo tritato e a una spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungervi poi un uovo per legarlo e distribuirlo a mucchietti ben distanziati sulla pasta, stesa in sfoglie alquanto sottili.
Ritagliarvi intorno dei dischetti del calibro di 10 cm e richiuderli a guisa di mezzaluna.
Chiudere bene i bordi e gettare le cassatelle nel brodo di pollo in ebollizione.
Servire le cassatelle con un mestolo di brodo, e cospargere il piatto con abbondante pecorino siciliano grattugiato.

Cassatelle di tuma in brodo di pollo: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le cassatelle di tuma in brodo di pollo a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello, un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.

Cassatelle di tuma in brodo di pollo: conservazione

Le cassatelle di tuma in brodo di pollo andrebbero consumate appena pronte. Sconsigliamo di conservare la preparazione in frigorifero; al limite si potrà riporre in frigo soltanto il brodo, chiuso in un contenitore ermetico.

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