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Crispelle con la ricotta

Le crispelle con la ricotta sono una specialità tipica del catanese.

Crispelle con la ricotta

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo complessivo: 1 h:5 m
 

Crispelle con la ricotta: presentazione

Le crispelle con la ricotta, cugine di quelle con le acciughe, sono un’antica ricetta tipica siciliana caratteristica della Sicilia orientale e possono considerarsi il frutto di una vera e propria arte in quanto è necessaria una tecnica raffinata e veloce per manipolare una pasta quasi liquida che esige destrezza e abilità da parte del crispellaro.

Ingredienti:

500 g farina
25 g lievito di birra
100 g ricotta
olio extravergine di oliva
sale

Crispelle con la ricotta: preparazione

Per preparare le gustosissime crispelle con la ricotta (crispeddi ca ricotta in dialetto siciliano), occorre innanzitutto setacciare la farina in un ampio recipiente, aggiungervi il lievito sbriciolato e 4 dl di acqua non troppo calda.
Impastare bene sino a ottenere una pasta omogenea e molto morbida. Unire un pizzico di sale e lavorare ancora per qualche altro minuto; poi, coprirla con un canovaccio e farla lievitare per un periodo di tempo pari a un’ora e mezza.
Trascorso questo lasso di tempo si provvederà a setacciare la ricotta.
Poi, in un tegame dai bordi piuttosto alti versare un’abbondante quantità di olio extravergine di oliva e farlo scaldare a una temperatura idonea per la frittura. Con un cucchiaio prelevare la pasta e inserirvi al centro un cucchiaino di ricotta cercando di coprirla per bene: a questo scopo occorre ripiegarvi sopra la pasta dai bordi. Questa operazione può essere facilitata inumidendosi le dita oppure con l’ausilio di un cucchiaino bagnato. Quando il ripieno di ricotta sarà ben coperto, si farà scivolare la crispella nell’olio bollente e la si farà friggere fino ad doratura completa.
Sgocciolare bene la crispella e rimuovere l’olio che eventualmente dovesse risultare in eccesso mediante l’utilizzo della carta assorbente.
Servire le crispelle con la ricotta calde in tavola per la consumazione.

Crispelle con la ricotta: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le crispelle con la ricotta a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Merlot, un vino fermo, dal colore rubino, profumo tipico fruttato e sapore strutturato asciutto. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi. Servire in calici ballon.

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