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Cudduruni con il cavolfiore

Il cudduruni è un prodotto da forno ripieno, tipico della parte orientale dell’isola.

Cudduruni con il cavolfiore

Dosi per: 6 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 1 h:10 m
Tempo complessivo: 2 ore
 

Cudduruni con il cavolfiore: presentazione

Vivanda di antiche tradizioni, il cudduruni con il cavolfiore viene preparato con un impasto di farina di semola di frumento duro allargato e ripiegato a guisa di mezzaluna su un ripieno di broccoli neri e fette di cacio o di cipolle o di verdure varie. Per conseguire un effetto ottimale, la cottura fino a doratura dovrebbe aver luogo nel forno a legna, tuttavia, nella circostanza in cui ciò non fosse fattibile, si può cucinare il cudduruni con il cavolfiore anche nel forno elettrico.

Ingredienti:

500 g pasta di pane
un cavolfiore di media grandezza
100 g olive nere
80 g filetti di acciuga sottolio
150 g caciocavallo fresco
1 cipolla
un cucchiaio di capperi
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
peperoncino

Cudduruni con il cavolfiore: preparazione

Per preparare il cudduruni con il cavolfiore, nettare il cavolfiore e bollire le cimette in copiosa acqua salata.
Tagliare a fette sottili la cipolla e farla avvizzire in un padellotto con 4 cucchiai d’olio; integrare il cavolfiore sgocciolato e lasciare insaporire gli ingredienti per un paio di minuti.
Lavorare la pasta e stenderla in uno strato di approssimativamente 5 mm di grandezza; ricavarne, poi, una coppia di dischi di cui uno più grande.
Foderare con quest’ultimo il fondo e i bordi di una teglia oleata; colmare il recipiente con le verdure mescolate con il cacio a dadini, le olive private del nocciolo e spezzettate, i capperi e le acciughe sminuzzate.
Rivestire con la sfoglia rimasta e chiudere bene i bordi; spennellare l’esterno con l’olio rimasto miscelato con un cucchiaio d’acqua e far riposare in un luogo tiepido per un’ora.
Trascorso questo periodo di tempo, infornare il pasticcio a 220° per 45-50 minuti.
A fine cottura, far intiepidire la preparazione coprendola con una lamina di alluminio.
Servire il cudduruni con il cavolfiore in tavola per la consumazione.

Cudduruni con il cavolfiore: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il cudduruni con il cavolfiore a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Catarratto, un vino spumante dal colore giallo paglierino; dal profumo intenso tipico e dal sapore asciutto con retrogusto amarognolo. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

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