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Facci ri vecchia

La facci ri vecchia è una semplice preparazione da forno molto saporita.

Facci ri vecchia

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo complessivo: 1 h:30 m
 

Facci ri vecchia: presentazione

La facci ri vecchia (faccia di vecchia) è una sorta di pizza tipica della città di Palermo e delle sue vicinanze. Occorre precisare che la pasta non è la tipica pasta della pizza: essa è invero più soffice, e la focaccia può essere preparata “bianca”, ovvero senza condimento, oppure guarnita con cipolle, formaggio, mollica (cioè il pangrattato) e pomodoro.

Ingredienti:

500 g farina di tipo “00”
25 g lievito di birra
40 g strutto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
origano
sale
pepe nero
caciocavallo tagliato a dadini

Facci ri vecchia: preparazione

Per preparare la facci ri vecchia, occorre innanzitutto setacciare la farina sulla spianatoia, trasferirne 100 g in una scodella e amalgamarla con il lievito disciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Fare poi lievitare la pastella per approssimativamente un’ora.
Trascorso il tempo stabilito, amalgamare la farina rimasta con lo strutto, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ricavare una pasta soda; unire al composto lievitato e impastare lungamente il preparato, fino a renderlo morbido ed elastico.
Porlo in una scodella infarinata e inciderlo con i caratteristici tagli a croce; coprirlo con un panno e farlo lievitare ancora per due ore e mezza in un posto tiepido e asciutto.
Allargare l’impasto in un disco spesso circa 1 cm di e porlo in una teglia foderata di carta da forno.
Praticare delle fossette con la punta delle dita e spennellare la superficie con una emulsione di olio, sale marino di Trapani e pepe nero scrupolosamente macinato al momento.
Spruzzare la focaccia con un’abbondante spolverata di origano, cospargerla con i dadini di caciocavallo e cucinare in forno caldo a 220° per 25-30 minuti.

Facci ri vecchia: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la facci ri vecchia a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nerello Mascalese, un vino fermo, dal colore rosso poco intenso e dal profumo fine e delicato.
Questo vino ha un gusto elegante, fruttato e asciutto e si abbina perfettamente con questa ricetta. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

Facci ri vecchia: conservazione

La facci ri vecchia può essere conservata in frigo coperta con pellicola o chiusa in un sacchetto per alimenti al massimo per due giorni.

A piacimento può essere condita anche con cipolla e pomodoro.

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