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Fave fresche con pecorino e salame

Le fave fresche con pecorino e salame sono una pietanza, se in questo modo si può denominare, che non richiede alcuna applicazione particolare se non quella di scovare delle fave freschissime, del salame fatto in casa, del pecorino siciliano fresco, dell’ottimo vino rosso siciliano e una buona combriccola per trascorrere insieme un’occasione di grande allegria.

Fave fresche con pecorino e salame

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti

 

Fave fresche con pecorino e salame: presentazione

Accoppiata fortemente tradizionale, le fave fresche con pecorino e salame sono una preparazione tipica oltre che di Roma e provincia anche dell’Isola del sole. In primavera, le fave in Sicilia si trovano con moltissima facilità e fanno da base a numerose preparazioni di grande fascino e storia; basti pensare al macco o alla frittedda madonita. Questo semplicissimo antipasto risulta oltremodo gustoso oltre a essere veramente facile e agevole nell’elaborazione.

Ingredienti:

1 kg fave
200 g pecorino
200 g salame
pane casareccio

Fave fresche con pecorino e salame: preparazione

Un buon piatto di fave fresche con pecorino e salame si prepara scegliendo le fave più fresche e tenere. Asportarle dal baccello, dunque, lavarle e trasferirle in un bel piatto da portata privandole, se troppo grosse, della buccia esterna.
A parte si servirà il formaggio pecorino tagliato a piccoli tocchetti e il salame affettato non troppo finemente (utilizzando un coltello da cucina e non l’affettatrice!), accompagnando gli ingredienti testé descritti con fette di buon pane casereccio o, meglio, con fette di pane nero di Castelvetrano. Dei prodotti ideali da poter essere adoperati in questo saporitissimo antipasto rustico sono il capicollo e il salame di Sant’Angelo di Brolo, prodotti con le carni del maiale nero dei Nebrodi, e la salsiccia secca (fatta asciugare per un periodo di tempo pari a cinque – sei giorni) denominata in dialetto siciliano “sasizza pasqualora” che si può trovare con relativa facilità nelle migliori macellerie dell’isola.

Fave fresche con pecorino e salame: abbinamento

AbbinamentoAlle fave fresche con pecorino e salame si può abbinare un buon bicchiere di vino rosso siciliano, un Etna DOC, per esempio, da servire a una temperatura di 16° – 18° dopo un opportuno periodo di decantazione.

Fave fresche con pecorino e salame: una variante

Questi ingredienti stuzzicanti possono essere combinati e presentati in modo elegante realizzando uno spiedino nella seguente maniera: infilzare in uno stuzzicadenti una fava, un pezzettino di pecorino e mezza fettina di sasizza pasqualora. Il risultato sarà sorprendentemente accattivante!

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