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Frittelle di borragine

Alla base delle frittelle di borragine c’è quella che in dialetto siciliano viene denominata ‘urrània e cioè la borragine; una pianticella dai caratteristici fiori azzurri che cresce spontaneamente nell’area del Mediterraneo.

Frittelle di borraggine

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo complessivo: 1 h:5 m
 

Frittelle di borraggine: presentazione

La borragine è una pianta ricca di minerali quali il calcio, il potassio e di acidi grassi essenziali omega 6. In cucina si adoperano le foglie tenere della pianticella, che al primo esame si presentano pelose e pungenti al punto da far ritenere di non essere buone per l’alimentazione. Invece, questa verdura è alquanto gustosa e particolarmente usata nella cucina siciliana, come in questa ricetta con la quale si realizzano delle gustosissime frittelle.

Ingredienti:

700 g borragine
2 uova
farina
sale
olio extravergine di oliva

Frittelle di borraggine: preparazione

Per preparare le gustosissime frittelle di borragine, occorre mondare accuratamente la verdura, lavarla e lessarla in abbondante acqua moderatamente salata. Quando la verdura sarà cotta, occorrerà scolarla per bene e strizzarla leggermente per eliminare la maggiore quantità di acqua possibile. Quindi, sminuzzarla finemente.
In una terrina battere le uova incorporando i due cucchiai di farina, la borragine triturata e il sale marino di Trapani.
Amalgamare bene il tutto. Nel caso in cui il composto dovesse risultare poco consistente, sarà necessario aggiungere dell’altra farina.
In un tegame dai bordi alti scaldare una sufficiente quantità di olio extravergine di oliva e friggere il composto prelevandolo a cucchiaiate.
Quando le frittelle saranno ben fritte e avranno raggiunto una doratura uniforme, cacciarle dal tegame con una paletta forata e depositarle sulla carta da cucina in modo da asciugare l’olio che dovesse risultare in eccesso.
Servire le frittelle di borragine ben calde in tavola per la consumazione.

Frittelle di borraggine: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le frittelle di borragine a un buon bicchiere di Sciacca Inzolia, un vino fermo dal colore giallo paglierino; dal profumo intenso tipico fruttato e dal gusto tipico, armonico e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

Frittelle di borraggine: conservazione

Le frittelle di borragine dovrebbero essere consumate subito; tuttavia è possibile conservarle in frigo per un massimo di un paio di giorni chiuse in un contenitore ermetico. Al momento della consumazione, potranno essere riscaldate in forno (anche nel microonde).

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