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Fuata di Caltanissetta

La fuata di Caltanissetta è una sorta di focaccia condita con pomodoro, sarde e pecorino.

Fuata di Caltanissetta

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo complessivo: 1 h:05 m
 

Fuata di Caltanissetta: presentazione

La fuata di Caltanissetta è una preparazione caratteristica del nisseno nella quale viene utilizzata come base lo stesso impasto della pizza; la pasta viene poi condita con pomodoro, sarde e pecorino: una vera prelibatezza per buongustai.
La pasta per la fuata può essere acquistata dal fornaio oppure può essere preparata in casa con la farina di grano duro, il lievito, un pizzico di sale e acqua.

Ingredienti:

500 g pasta di pane
1 kg pomodori maturi
25 g lievito di birra
2 spicchi di aglio rosso di Nubia
Olio extravergine di oliva
sale
pepe

Fuata di Caltanissetta: preparazione

Per preparare la fuata di Caltanissetta occorre innanzitutto dissalare le sarde sotto l’acqua corrente e privarle delle lische.
Scottare i pomodori per qualche minuto in acqua caldissima, spellarli, tagliarli in due e scartare i semi e l’acqua. Tagliarli poi finemente riducendoli quasi in polpa.
Mondare l’aglio, sminuzzarlo e unirlo, mescolando, con i pomodori. Aggiungervi inoltre un pizzico di sale.
Tagliare la pasta in 4 parti e appiattirla con le dita su un piano di lavoro cosparso di farina. Depositarla poi su una teglia foderata con carta da forno e decorare con i pomodori.
Disporre le sarde e ricoprire con foglioline di origano, sale, formaggio pecorino, un filo d’olio extravergine di oliva e pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Cucinare in forno caldo a 230 C° per 15 minuti, finché la pasta sarà cotta e la superficie lievemente dorata.
Servire la fuata di Caltanissetta ben calda in tavola per la consumazione.

Fuata di Caltanissetta: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la fuata di Caltanissetta a un buon bicchiere di Contessa Entellina Rosso, un vino dal profumo intenso e dal gusto asciutto e vellutato che ben si sposa con questa ricetta. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

Fuata di Caltanissetta: conservazione

L’impasto della fuata può essere conservato in frigo per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

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