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Latte fritto siciliano

Il latte fritto siciliano è un antipasto tipico della tradizione culinaria di Sicilia.

Latte fritto siciliano

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo complessivo: 50 minuti
 

Latte fritto siciliano: presentazione

Il latte fritto siciliano è una ricetta molto semplice che una volta si preparava utilizzando le materie povere che i contadini siciliani avevano sempre in cucina. Si tratta invero di una tipica ricetta siciliana (sebbene sia conosciuta anche nel resto d’Italia con varianti che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti come per esempio il salame o i funghi), molto gradita per sua squisitezza e il suo splendido sapore. Si tratta insomma di una ricetta povera, genuina, semplice che ci è stata tramandata nel tempo, da umili contadini i quali, nelle occasioni delle festività, dovevano contentarsi di cuocere quel poco che avevano a disposizione. Questo antipasto può essere preparato per dare piacere al palato di amici e parenti e fare un’ottima figura a tavola, senza consumare una fortuna, in un contesto caratterizzato dalla proposizione di piatti e antipasti tipici della tradizione gastronomica siciliana.

Ingredienti:

1 l latte
150 g amido
60 g burro
100 g grana padano
2 tuorli d’uovo
farina
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani

Latte fritto siciliano: preparazione

Per preparare il latte fritto siciliano, occorre innanzitutto stemperare l’amido in un po’ di latte. In un pentolino fondere il burro, versarlo in un tegame più capiente e unirvi il composto unendovi gradatamente il latte rimasto.
Aggiungere un pizzico di sale e fare addensare, rimestando spesso, a fiamma bassa.
Quando il composto sarà diventato piuttosto denso, estinguere il fuoco e fare intiepidire.
Aggiungere i tuorli d’uovo battuti e il formaggio grana padano.
Versare la crema su un vassoio imburrato e farla raffreddare.
Quando la crema si sarà raffreddata, tagliarla a fette, infarinarla e friggerla in abbondante olio extravergine di oliva caldo.
Rimuovere l’olio che dovesse risultare in eccesso mediante l’utilizzo della carta assorbente e servire il latte fritto siciliano ben caldo in tavola per la consumazione.

Latte fritto siciliano: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il latte fritto siciliano a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Pinot Bianco, un vino spumante dal colore giallo più o meno intenso; dal profumo delicato fine e dal sapore armonico, rotondo e asciutto. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

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