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Neonata marinata

Per neonata, s’intende in Sicilia il novellame di pesce azzurro, che viene impiegato per la preparazione di piatti caratteristici dal sapore inconfondibile.

Neonata marinata

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
 

Neonata marinata: presentazione

La neonata marinata è un antipasto a base di novellame di pesce azzurro, che in dialetto siciliano viene denominato in dialetto siciliano “nunnata”, mentre in lingua italiana viene indicato con i nomi di gianchetti o bianchetti. La pesca del novellame di pesce azzurro è regolata da decreti ministeriali in quanto, certamente, essa riduce decisamente il quantitativo di pesce “adulto” disponibile. Occorre rivolgere particolare attenzione a non confondere i “pesci ghiaccio”, che popolano i fiumi della Cina, per novellame dei nostri mari; la diversità emerge sostanzialmente dal prezzo! 
La neonata è un alimento assai gradevole e contempo raffinato, e in questa ricetta la delicatezza del prodotto viene esaltata dalla marinatura in olio e limone.

Ingredienti:

600 g novellame di pesce azzurro
4 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
pepe nero macinato al momento

Neonata marinata: preparazione

Per preparare la neonata marinata occorre lavare con molta cura il novellame di pesce azzurro, prestando particolare attenzione a non rimestarlo spesso per non ridurlo in poltiglia.
Deporre il pesce in un colino e passarlo sotto l’acqua corrente, eliminando eventuali pezzetti di alghe. A lavaggio ultimato, sgocciolare bene il prodotto e trasferirlo in un vassoio con i bordi alti.
Cospargere il novellame di pesce azzurro con il succo di limone.
Far marinare il pesce per circa un’ora. Scolare quindi il novellame e condirlo con olio extravergine di oliva, sale marino di Trapani e pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Rimestare con cura e lasciar insaporire per qualche minuto.
Cospargere con una copiosa quantità di prezzemolo tritato molto finemente e servire in tavola la neonata marinata per la consumazione.

Neonata marinata: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare la neonata marinata a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Ansonica, un vino spumante dal colore giallo paglierino; dal profumo delicato gradevole e dal gusto sapido e asciutto. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

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