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Ricetta dell’ogghiu a mari

L’ogghiu a mari fritto è una preparazione tipica siciliana.

Ogghiu a mari

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo complessivo: 30 minuti
 

Ogghiu a mari: presentazione

L’ogghiu a mari altro non è che l’attinia, denominata anche anemone di mare, ovvero una sorta di medusa che vive nei pressi dei litorali marini, a poca profondità e ancorata agli scogli con la sua ventosa. Sovente, per la rassomiglianza a un fiore e per i suoi colori variopinti, viene anche indicata con l’appellativo di garofano di mare (dal francese œillet de mer – infatti tradurre “ogghiu a mari” con “olio a mare” è un banale errore); ma pure “ortica di mare” per l’irritazione che cagiona al bagnante sprovveduto che vi si accosta non conoscendone la singolare proprietà urticante. L’anemone di mare non ha un particolare valore alimentare, anzi, esso è quasi nullo; tuttavia per gli estimatori di frutti di mare rappresenta una vera leccornia.

Ingredienti:

anemoni di mare
farina
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani

Ogghiu a mari: preparazione

Per preparare il caratteristico “ogghiu a mari” occorre sciacquare accuratamente gli anemoni di mare e sbollentarli per 5-6 minuti.
Preparare una pastella con la farina, l’acqua e il sale e intingervi uno per volta gli anemoni di mare.
Far scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella, quindi versarvi le attinie ricoperte dalla pastella.
Friggerle a fondo, rimuovere l’olio che dovesse risultare in eccesso mediante l’utilizzo della carta assorbente e servire l’anemone di mare ben calda in tavola per la consumazione.

Ogghiu a mari: abbinamento

AbbinamentoIn abbinamento all’ogghiu a mari consigliamo un bianco d’Alcamo, vino di un colore giallo paglierino chiaro a riflessi verdognoli con profumo fresco con aromi di felce, salvia e leggero fumo. Un vino che si abbina perfettamente alle preparazioni a base di pesce che in bocca risulta caratteristico, sapido e asciutto con retrogusto fruttato.

Una variante

L’ogghiu a mari può essere preparato anche bagnando l’attinia nell’uovo e impanandola con pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato sale e pepe nero.

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