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Olive verdi schiacciate

Le olive verdi schiacciate sono uno degli antipasti più tradizionali della cucina siciliana.

Olive verdi schiacciate

Dosi per: 8 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo complessivo: 1 ora
 

Olive verdi schiacciate: presentazione

Possiamo senza dubbio affermare che le olive verdi schiacciate costituiscono un antipasto piuttosto particolare, che viene predisposto mediante un procedimento essenziale ma attento.
Dopo averle tenute a riposo e fatte insaporire, le olive verdi schiacciate donano un gusto speciale e stuzzicante. Accompagnare col pane queste olive (preferibilmente col pane nero di Castelvetrano!) comporta un effetto collaterale molto particolare: non si smette facilmente di assaporarle!
Si tratta di un piatto della cucina povera, molto gradito per sua prelibatezza e per il suo ricco sapore, che può essere impiegato per aprire un pranzo o una cena a base di prodotti tipici dell’arte culinaria siciliana.

Ingredienti:

1 kg olive verdi grosse e non troppo mature
6 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante
aceto
un mazzetto di prezzemolo
3 carote
2 coste di sedano
olio extravergine di oliva
sale

Olive verdi schiacciate: preparazione

Per preparare le olive verdi schiacciate il primo passo da compiere è quello di schiacciare i frutti con il pestello del mortaio, prestando particolare attenzione a non rompere il nocciolo.
Immergere le olive così schiacciate in acqua abbondante e lasciarle riposare per tre giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore.
Al termine dei tre giorni, scolarle e depositarle in un vaso con la salamoia (costituita da 2 l di acqua e 300 g di sale).
Trascorso un lasso di tempo pari a quattro giorni, scolare nuovamente le olive e lavarle. Esporle all’acqua corrente per un giorno intero.
A questo punto, scolarle definitivamente e condirle con un trito piuttosto fine di aglio e prezzemolo, peperoncino a pezzettini, carote a rondelle, sedano a pezzettini, una copiosa quantità di olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto.
Lasciar insaporire le olive verdi schiacciate per qualche ora e servire in tavola per la consumazione.

Olive verdi schiacciate: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le olive verdi schiacciate a un buon bicchiere di Contea di Sclafani bianco, un vino spumante dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; dal profumo gradevole, fine ed elegante e dal gusto sapido, delicato, armonico e asciutto. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

Conservazione

Le olive verdi schiacciate vanno consumate entro i giorni immediatamente successivi alla preparazione. In ogni caso, non vanno mai conservate in frigo, ma in una terrina in un luogo fresco e asciutto.

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