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Carne di tacchino

La carne di tacchino: panoramica

Carne di tacchinoIl tacchino è un volatile da allevamento che si contraddistingue per le sue zampe lunghe, le ali corte, la testa nuda e il carattere particolarmente litigioso. Dal punto di vista prettamente alimentare, il tacchino possiede una carne compatta, appetitosa e leggera.

Tipi di carne di tacchino

Esistono svariate razze di tacchino, ma la più diffusa è il c.d. “tacchino comune”, dal piumaggio variopinto negli individui di sesso maschile e dall’altezza di circa un metro. Le femmine, di converso, presentano un piumaggio meno colorato.

Il tacchino non è un animale autoctono del continente europeo in quanto proviene dalle Americhe. Nel nostro paese sono state selezionate molteplici specie, che prendono solitamente il nome dalla regione o dalla città di provenienza. Citiamo ad esempio il tacchino di Avellino, quello di Benevento, il brianzolo, ecc.

Utilizzazione in cucina

Il tacchino non è particolarmente usato nella tradizione gastronomica siciliana sebbene negli ultimi anni le carni abbiano cominciato a essere più apprezzate rendendo questo volatile protagonista di alcune ricette. Il tacchino può essere cotto in diversi modi: grazie al fatto di essere piuttosto digeribile, il petto è sovente utilizzato in alternativa al pollo, ma abbastanza utilizzato è anche l’ossobuco e sovente si preparano degli ottimi spezzatini o dei gustosi piatti di tacchino al forno. 

Come pulire la carne di tacchino

Solitamente il tacchino è reperibile in commercio già pulito, diversamente si può chiedere al proprio macellaio di fiducia di provvedere allo scopo. Se dovesse essere ancora provvisto di pelle, è preferibile fiammeggiarlo per rimuovere eventuali residui di peluria.

Consigli per l’acquisto

E’ preferibile acquistare carne compatta, omogenea e flessibile.

Modalità per una corretta conservazione

La carne di tacchino si conserva in frigo al massimo per un paio di giorni ovvero può essere posta nel congelatore per essere conservata fino a 6 mesi, a -20°C.

Curiosità

La carne di tacchino è alquanto indicata per i bambini, le persone convalescenti o i soggetti in regime di dieta, poiché, oltre a essere molto leggera, è specialmente povera di grassi e di colesterolo, garantendo nel contempo un buon apporto proteico e di sali minerali.

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