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Linguine al filetto di pesce persico

Le linguine al filetto di pesce persico sono uno squisito primo piatto a base di buon pesce.

Linguine al filetto di pesce persico

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo complessivo: 45 minuti
 

Linguine al filetto di pesce persico: presentazione

Le linguine al filetto di pesce persico sono un primo piatto di pesce molto saporito e leggero.
La preparazione non è molto impegnativa e il sapore fine del pesce persico conferisce al piatto un gusto e una leggerezza che lo rendono adatto per qualsiasi occasione.

Ingredienti:

1 filetto di pesce persico di 400 g circa
320 g linguine
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
500 g pomodoro pelato
acciughe sottolio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Linguine al filetto di pesce persico: preparazione

Per preparare le linguine al filetto di pesce persico è necessario innanzitutto pulire bene il pesce provvedendo a sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
Sfilettare il persico e tagliare il filetto a cubetti della dimensione di un centimetro di lato; provvedere poi a predisporre un trito molto fine di aglio e prezzemolo.
Sgocciolare bene le acciughe, versarle in una padella unitamente al trito di aglio e prezzemolo e far soffriggere a fiamma media. Quando l’aglio si sarà imbiondito unire il pomodoro a pezzi e le olive. Rimestare, regolare di sale e far cuocere per 5-7 minuti fino a quando l’intingolo si sarà addensato.
Unire a questo punti i cubetti di pesce persico a fiamma viva per altri cinque minuti, quindi abbassare la fiamma, regolare nuovamente di sale, aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento, coprire la padella con in coperchio e far cuocere per una ventina di minuti rimestando e provvedendo a mantenere la giusta umidità del sugo aggiungendo eventualmente uno o più mestoli di brodo vegetale.
Lessare le linguine in acqua salata, scolarla e saltarla nella padella unitamente all’intingolo per un paio di minuti, quindi servire le linguine al filetto di pesce persico guarnendo il piatto con un spolverata di trito di prezzemolo.

Linguine al filetto di pesce persico: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le linguine al filetto di pesce persico a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Ansonica, un vino spumante dal colore giallo paglierino; dal profumo delicato gradevole e dal sapore sapido e asciutto. Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.

Linguine al filetto di pesce persico: alcune note su questo tipo di pesce

Il pesce persico è un pesce di acqua dolce originario dell’Europa centro-settentrionale molto diffuso negli ambienti lacustri dell’Italia Settentrionale (principalmente il Lago di Como) ma presente anche in alcune zone dell’Italia meridionale e in Sicilia.
Possiede delle carni molto saporite e in genere viene fatto a filetti per essere cucinato alla griglia o fritto.

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