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Paté di capperi di Pantelleria

Il paté di capperi di Pantelleria è una deliziosa salsa ideale per condire numerose preparazioni, sia a base di carne, sia a base di pesce.

Paté di capperi di Pantelleria

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo complessivo: 50 minuti
 

Paté di capperi di Pantelleria: presentazione

I capperi di Pantelleria sono capperi di qualità superiore che si producono per l’appunto nell’isola vulcanica di Pantelleria. E’ la natura vulcanica del suolo pantesco a conferire ai capperi un aroma particolare che non è riscontrabile in nessun altro cappero prodotto altrove nel mondo
L’uso dei capperi è fondamentalmente quello di insaporitore di numerosissime preparazioni, ma le foglie più giovani della pianta del cappero, dopo essere state cotte, possono essere consumate in insalata.
Presentiamo qui la ricetta del delizioso paté di capperi di Pantelleria, utile per aromatizzare tartare di pesce, di carne o sughi di pomodoro e buonissimo da gustare spalmato su una bruschetta calda.

Ingredienti:

5 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
aceto
olio extravergine di oliva

Paté di capperi di Pantelleria: preparazione

Per preparare il paté di capperi di Pantelleria laveremo innanzitutto i bottoni fiorali sotto l’acqua corrente e li lasceremo a bagno per un paio d’ore in acqua e aceto. Trascorso questo lasso di tempo, con l’ausilio di un colino, sgoccioleremo per bene i capperi e li porremo su una tavola di legno per essere sminuzzati.
Con l’ausilio della mezzaluna triteremo finemente i capperi e li depositeremo in una ciotola unendo olio extra vergine di oliva di qualità superiore e lo spicchio d’aglio anch’esso tritato alquanto finemente.
Rimesteremo infine il composto in modo da amalgamarlo per bene e lasceremo riposare il paté di capperi di Pantelleria ricoperto con l’olio per un paio d’ore prima di utilizzarlo per la consumazione.

Paté di capperi di Pantelleria: conservazione

Il paté di capperi di Pantelleria può essere conservato in frigorifero per un paio di settimane coperto da olio. Ne sconsigliamo, in ogni caso, la congelazione.
Per quel che concerne invece la conservazione dopo la raccolta, i capperi vengono lasciati all’ombra ad appassire per un periodo di 24 ore, per poi essere conservati sotto sale, sottaceto o sottolio.

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