Ultimi inserimenti
Home / Secondi piatti / Pesce in agrodolce alla siciliana

Pesce in agrodolce alla siciliana

Il pesce in agrodolce alla siciliana può essere preparato utilizzando diversi tipi di specie ittiche. Fra questa, una delle più usate è la c.d. “opa”.

Pesce in agrodolce alla siciliana

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo complessivo: 1 h:10 m
 

Pesce in agrodolce alla siciliana: presentazione

In questa ricetta di pesce in agrodolce alla siciliana utilizzeremo come ingrediente principale la c.d. “opa”. Ma cosa si intende in Sicilia con questa parola?
In dialetto siciliano l’opa altro non è che la boga (boops boops); un pesce diffusissimo nel Mar Mediterraneo che forma banchi di notevoli dimensioni.
Questo pesce possiede una peculiarità davvero strana per la sua dimensione: la longevità. Pensate che un esemplare di boga può arrivare a vivere fino a ben quindici anni!
E’ un pesce che vive a basse profondità, preferendo fondali generosi di vegetazione, visto che si ciba di vegetali, oltre che di plancton e di piccoli crostacei, adattandosi a dimorare anche nei fondali sabbiosi.
La boga è un così detto “pesce povero”, le sue carni sono tuttavia apprezzabili, sebbene non molto considerate dal mercato e vanno consumate entro poche ore dalla pesca in quanto l’intestino va facilmente in putrefazione dando al pesce un cattivo odore.
La boga è un esemplare ittico alquanto utilizzato nella cucina tradizionale siciliana, preparato prevalentemente con vino bianco o con passito di Pantelleria e spesso abbinato all’uva sultanina.
Peraltro, si può dire che la boga viene pescata a scopo alimentare quasi esclusivamente in Sicilia; visto che altrove viene talvolta adoperata per fare da esca per pesci più grandi.
In questa ricetta, la boga viene presentata in una gustosissima preparazione: il pesce in agrodolce alla siciliana.

Ingredienti:

1 kg boghe freschissime
mezzo litro di salsa di pomodoro
1 cipolla grande
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di aceto
1 ciuffo di basilico
farina
olio extravergine di oliva
sale marino di Trapani
pepe nero

Pesce in agrodolce alla siciliana: preparazione

Per preparare il pesce in agrodolce alla siciliana è necessario innanzitutto pulire accuratamente le boghe, quindi, una volta provveduto, occorrerà lavarle e asciugarle con cura.
Passeremo poi i pesci nella farina (nella quale avremo avuto la cura di aggiungere un pizzico di sale) e provvederemo a friggerli in abbondante olio extravergine di oliva.
A frittura ultimata, depositeremo i pesci in un vassoio, sul quale avremo adagiato la carta assorbente, in modo tale da far assorbire l’eventuale olio in eccesso.
Passeremo poi a preparare un intingolo facendo soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottilissime, la salsa di pomodoro, i capperi e la necessaria quantità di sale marino e pepe nero (rigorosamente macinato al momento!), avendo cura di far insaporire il composto per una ventina di minuti su fiamma viva.
Nel bicchiere di aceto verseremo poi lo zucchero e mescoleremo fino a quando questo si sarà sciolto, poi verseremo l’aceto con lo zucchero nell’intingolo e proseguiremo la cottura per qualche minuto.

Pesce in agrodolce alla siciliana: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare il pesce in agrodolce alla siciliana a un buon bicchiere di Menfi Grecanico, un vino vivace dal colore giallo pallido con sfumature verdognoli; dal profumo delicato, gradevole e fruttato e dal gusto pieno e asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.

Pesce in agrodolce alla siciliana: conservazione

Consigliamo di consumare subito il pesce in agrodolce alla siciliana; se volete potete preparare in anticipo il pesce fritto e poi aggiungerlo allo sciroppo agrodolce al momento. Il pesce in agrodolce alla siciliana può essere conservato in frigo coprendolo con pellicola trasparente. Se ne sconsiglia in ogni caso la congelazione.

Forse potrebbe interessarti...

Cosciotto di agnello al forno

Cosciotto di agnello al forno

Il cosciotto di maiale al forno è un secondo piatto semplice e tradizionale, da servire ...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *