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Salsa di San Bernardo

La salsa di San Bernardo è un condimento molto antico e dal sapore decisamente particolare grazie ai suoi ingredienti che mischiano l’agro, il dolce e il salato.

Salsa di San Bernardo

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo complessivo: 35 minuti
 

Salsa di San Bernardo: presentazione

Si narra che la salsa di San Bernardo sia nata nel Convento di San Bernardo di Catania, del quale porta il nome, ed è una salsa formata da un miscuglio di ingredienti un po’ inusitato perché troviamo da un lato elementi base delle preparazioni dolciarie quali potrebbero essere il cioccolato fondente, il succo di arancia o lo zucchero e dall’altro ingredienti usati per preparare piatti salati come le acciughe o l’aceto.
Ma il sapore di questa salsa, adatta a condire verdure al vapore, patate lesse o carni poco grasse, è davvero peculiare e, siamo sicuri, riuscirà a soddisfare anche il più esigente dei palati.

Ingredienti:

120 g di mandorle spellate
70 g zucchero semolato
20 g cioccolato fondente
2 acciughe sotto sale
50 g pane grattugiato
aceto
il succo di un’arancia

Salsa di San Bernardo: preparazione

Per preparare la salsa di San Bernardo occorre innanzitutto sminuzzare molto finemente le mandorle e mescolarle con la mollica di pane grattugiata.
Pestare nel mortaio le acciughe dissalate e diliscate e incorporarle, unitamente allo zucchero, al mix di mandorle e mollica. Aggiungere l’aceto e rimestare fino a ottenere un composto semi liquido.
Far sciogliere il cioccolato in un tegamino, quindi versare il composto in una padella unitamente al succo d’arancia e al cioccolato fuso. Rimestare fino a quando il composto si sarà ben amalgamato e usare la salsa così ottenuta per condire la carne o le verdure.

Conservazione

La salsa di San Bernardo può essere conservata in frigo, in una ciotola coperta con del cellophane da cucina, per un massimo di un paio di giorni. Prima di servirla, intiepidirla a bagnomaria.

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