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Spiedini fritti palermitani

Gli spiedini fritti palermitani sono un piatto alla base della gastronomia siciliana, una golosità tutta isolana.

Spiedini fritti palermitani

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
Tempo complessivo: 47 minuti
 

Spiedini fritti palermitani: presentazione

Pronti per preparare gli spiedini fritti palermitani per i vostri ospiti? Eccovi la ricetta per preparare questa squisita pietanza a base di carne, dal sapore ricco ed estremamente nutriente, per cucinare a pranzo o cena e soddisfare i vostri commensali.
Gli spiedini fritti palermitani (conosciuti localmente col termine “spitini” sono una ricetta tipica del palermitano realizzati dando forma a delle polpette che si friggeranno nell’olio unitamente ad altri ingredienti che saranno stati infilzati nei tradizionali spiedini di legno.

Ingredienti:

6 fette di pane casareccio raffermo
250 g primo sale
100 g polpa di vitello tritata
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
3 uova
latte
pangrattato
farina
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Spiedini fritti palermitani: preparazione

Per preparare i deliziosi spiedini fritti palermitani, occorre innanzitutto amalgamare la carne tritata con il formaggio pecorino grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo tritato molto finemente, un pizzico di sale marino di Trapani e una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento. Formare quindi delle polpettine delle dimensioni di un’oliva e metterle da parte.
Tagliare il pane raffermo in piccoli quadratini della lunghezza di 3 cm e ammorbidirli con un poco di latte.
Ricavare dal formaggio primo sale altrettanti cubetti delle stesse dimensioni.
Provvedere a infilzare in spiedi di legno, alternandoli, tre pezzetti di formaggio, tre polpettine e quattro fettine di pane, iniziando e terminando proprio con quest’ultimo.
Infarinare per bene gli spiedini, passarli nelle uova battute con poco sale e impanarli.
Mettere sul fuoco una capiente padella e riempirla di abbondante olio extravergine di oliva. Friggervi gli spiedini e porli su un piatto nel quale avremo sistemato della carta assorbente, al fine di rimuovere l’olio in eccesso.
Servire gli spiedini fritti palermitani caldissimi in tavola per la consumazione.

Spiedini fritti palermitani: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare gli spiedini fritti palermitani a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, gusto pieno, rotondo e asciutto. Temperatura di servizio fra i 14 e i 16 gradi.

Variante

Negli ingredienti degli spiedini fritti palermitani abbiamo indicato la polpa di vitello macinata. Una variante, che si allontana però dalla tradizione, è costituita dall’uso della polpa di maiale o, meglio ancora, di impasto di salsiccia siciliana (rigorosamente con i semi di finocchietto selvatico!).

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