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Trippa con i fagioli

La trippa è una pietanza tipicamente invernale che viene preparata praticamente in ogni angolo d’Italia. Il suo consumo è piuttosto diffuso anche in Sicilia, e la trippa con i fagioli ne è un classico esempio.

Trippa con i fagioli

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 h:30 m
Tempo complessivo: 2 h:45 m
 

Trippa con i fagioli: presentazione

La trippa con i fagioli è un delizioso piatto aromatizzato con la salvia e servito con il formaggio pecorino grattugiato.
E’ indispensabile fornirsi di prodotto di ottima qualità, e dunque è consigliabile servirsi dal proprio macellaio di fiducia, che solitamente è disponibile a pulire la trippa.
Una volta pronti in cucina, la prima cosa da fare è lasciare a bagno la trippa per una mezzoretta in acqua e aceto bianco per poi sciacquarla abbondantemente sotto l’acqua corrente.
I fagioli che useremo per questa pietanza dal sapore deciso sono i borlotti, i fagioli più prodotti nel nostro Paese e fra i legumi più nutrienti: 100 g di fagioli apportano infatti circa 10 g di proteine, 1 g di grassi e circa 20 g di carboidrati, mentre sono assolutamente privi di colesterolo.
Sono inoltre una fonte importante di vitamine, soprattutto A, B, C ed E – apportando peraltro una discreta quantità di sali minerali, soprattutto ferro, potassio, fosforo e calcio.
La trippa con i fagioli è dunque un piatto completo e corroborante, ideale per riscaldare le fredde sere d’inverno.

Ingredienti:

1 kg trippa
300 g fagioli borlotti secchi
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 ciuffo di basilico
mezzo litro di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
50 g pecorino
2 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Trippa con i fagioli: preparazione

Per preparare la trippa con i fagioli è necessario mettere in ammollo i legumi in acqua fredda con un pizzico di bircabonato. Lessarli in un tegame capiente per circa un’ora e mezza unitamente alla carota, a mezza costa di sedano, all’aglio e alla salvia.
Tritare finamente la cipolla, l’altra mezza costa di sedano e la carota e far soffriggere blandamente in olio extra vergine di oliva in un tegame.
Aggiungere la trippa tagliata a striscette, alzare la fiamma e soffriggere per un paio di minuti unitamente al trito di odori rimestando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere a questo punto la salsa di pomodoro, i fagioli (con un paio di mestoli della loro acqua di cottura), un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato al momento. Far cuocere per circa un’ora.
A cottura ultimata è possibile guarnire il piatto di trippa con i fagioli con le foglie di basilico spezzettate a mano e con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Trippa con i fagioli: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare trippa con i fagioli a un buon bicchiere di Sciacca Rosso Riserva, un vino fermo dal colore rubino tendente al granata; dal profumo tipico e dal sapore corposo, vellutato e asciutto. Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.

Trippa con i fagioli: conservazione

La trippa con i fagioli può essere conservata chiusa in un contenitore ermetico e riposta in frigorifero, per un periodo massimo di 2-3 giorni. A piacimento, il pecorino può essere sostituito con del caciocavallo stagionato.

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