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Ammarrapanza

Gli ammarrapanza sono dei dolcetti di forma cilindrica, di colore dorato, formati da rettangoli di pasta ripieni con farcitura a base di zucchero, fichi secchi e uva passa.

Ammarrapanza

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo complessivo: 1 h:30 m
 

Ammarrapanza: presentazione

Gli ammarrapanza sono una vera delizia della pasticceria siciliana, a base di fichi secchi e uva passa. Squisiti sia secondo la ricetta più classica che in alcune varianti territoriali, potete realizzarli facilmente facendo attenzione ad alcuni accorgimenti.
Una curiosità: con il termine “ammarrapanza” si intende qualcosa che appesantisce lo stomaco; forse perché si ritiene che questi dolcetti siano un po’ pesanti da digerire.

Ingredienti:

1 kg farina
500 g zucchero semolato
150 g margarina
500 g fichi secchi
200 g uva passa
1 dl vino bianco secco
1 dl olio extravergine di oliva
sale
bicarbonato

Ammarrapanza: preparazione

Per preparare gli ammarrapanza è necessario prima d’ogni cosa versare una tazza d’acqua in un tegame e incorporare 50 g di zucchero; far bollire e unire i fichi sminuzzati. Cuocere per 5 minuti; quindi aggiungere l’uvetta e protrarre la cottura per ulteriori 5 minuti. Spegnere la fiamma e far intiepidire.
Impastare la farina setacciata con una punta di sale, lo zucchero rimasto, l’olio extravergine di oliva, il vino e una punta di bicarbonato; spianare il complesso di ingredienti in una sfoglia sottile e ricavare dei rettangoli. Collocare su ciascuno di essi la farcitura di frutta secca e arrotolare la pasta, in modo che il ripieno resti all’interno.
Mettere i dolcetti in una teglia rivestita con la carta da forno e cacciare in forno a 250 C° per circa 20 minuti.

Ammarrapanza: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare gli ammarrapanza a un buon bicchiere di Marsala Vergine Stravecchio o Riserva Ambra Secco, un vino fermo dal colore giallo ambrato; dal profumo tipico e dal gusto asciutto. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.

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